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■からあげ■

1 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 19:48
スレが消えてるので立てました。
あなたが一番「んまい!」と思うからあげのレシピを教えてねん。

34 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 16:39
上新粉もうまい

35 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 16:40
タピオカ砕いてもうまい

36 :188:2001/07/15(日) 16:48
>>34
うちも上新粉使うよ。さっくり上品な感じ。

37 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 16:58
醤油に、みじん切りの生姜、ネギ、ニンニクを加え、
唐揚げ用の鶏肉をつけ込む。
味が馴染んだら水気を切って片栗粉をまぶし(片栗粉
はあんまり付きすぎないように)、
160度の油でしばらく揚げる。
表面の皮がめくれたらいったん肉を取り出し、
190度に熱し、30秒くらい揚げる。
普通かな? うまいよ。

38 :37:2001/07/15(日) 17:02
>>37
つけ込みだれに酒を忘れていました。
あと、生姜は絞り汁です。
ゴメソ

39 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 02:50
醤油、生姜、ニンニクが漬けだれ定番みたいだけど、うちはそこにごま油を入れる。
ちょっと高いけどイイごま油入れて、片栗粉(粉の種類はお好みで)揚げるとめっちゃ
くちゃ美味い。ご飯が進む進む。

どっかで粉の代わりに、道明寺粉まぶして揚げてる所があったなぁ。

40 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 14:29
試してガッテンの通りに作ってみたらめっさ美味かったYO

41 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 14:43
むね肉でも>>14の通りにやったら美味しくなる?

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 14:55
私も>>14の通りに作ってみたんだけどちょっと黒くなってしまった・・・
みんな入れ始める温度はどのように測ってるんですか?高いけど油用の温度計買った方がいいのかな??

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 19:31
>>4を見て思ったけどどうしてから揚げのことをザンギっていうの?ソボクナギモン

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 20:06
唐揚げは塩、胡椒して片栗粉又は小麦粉つけて揚げる。
ザンギはタレに漬け込んで卵を溶いた小麦粉を衣にする。
北海道ではそう区別されていたけど今はごっちゃ。

45 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 23:21
>>44
勉強になりました〜〜〜m(._.)m
>>42
ガッテン書庫で熱した油にさいばしを入れたとき、全体から泡が出る
のが丁度いい温度って書いてたよ<クイズのところ

46 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 01:52
油って、同じ温度に保つのが難しいです。
温度計だと時差があるから、今現在何度なのかが
正確にはわかりませんよね。しかも、材料を入れ
ると温度が下がる。
温度計もいいけど、やはり箸とか衣とかの泡の
で具合で適温を覚えた方がいいと思います。
最初は苦労するでしょうが、マスターすれば
強力ですよね。

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 22:40
ドキュンな質問なんだけど
下ごしらえする時生姜擦って入れるよね、
あれって洗っていれば皮むかないで擦っていいの?

48 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 23:09
>>47
OK

49 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 16:02
今日、からあげやりました。
15センチぐらいあるドラムスチック。。。

なかなか揚がらなくて4、5回ぐらい揚げました。
肉の大きさって重要なポイントですね

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/31(火) 01:02
胸肉でもジューシーに揚がるのだ。コツは、液体を肉に吸わせる事。
うちでは肉500グラムに対して卵1個入れてる。味付けはその時の気分だが
大体は山ほどのにんにく、塩、胡椒、醤油、胡麻油、卵、酒など。粉は片栗粉派です。
肉に液体を吸わせるようにもみ込んで、粉をつけて揚げる!そしてその際は
決して揚げ過ぎない事。でないと水分が飛んでパサパサになっちゃうよ〜。
揚げたてをやけど覚悟で食うのじゃ!肉汁がじゅわっと、旨いぞ。
だがしかし、ちゃんと火は通しましょう。そこら辺の見極めが難しいっすね。

51 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/31(火) 10:50
>>50
しらなんだ。
胸なんかまずいから嫌いだと思ってた。
肉屋さんに逝ってきます。

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/31(火) 20:12
唐揚げ大好き!!
何個でも食べちゃう。
私は、塩、コショウ、醤油、酒、生姜、そしてコチュジャン入れるのです。
コクが出て超うまいですー。
よく揉みこんで、片栗粉と小麦粉混ぜます。片栗粉の方が多めかな。
あーーー、食べたくなってきたー。

53 :50:2001/07/31(火) 23:56
うちのレシピだと肉に対して液体が多いと思うんだけど、肉に液体を
吸わせるコツがある。普通にもんでもそんなに吸わないんだが、大きすぎ?と
いうくらいのボールに材料入れて、指を広げてガーッとかきまわすのだ(でないと
肉が飛び出すぞ)。これ、知ってる人は知ってる技だよね。
あと、油類は液体を吸わせてから最後に加える方がいいようです。
ま、実際やってみてコツをつかむのが一番。うまくできると胸肉にハマるよ。
もちろん、ももでもオッケ〜!なのだ。

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 00:00
からあげ食いたい〜。

ちなみにうちのレシピは、老酒・塩・コショウ・ニンニク・ごま油で
味付けして、卵白と片栗粉もみこんで揚げます。

今度は>>53のやり方を参考に味付けしてみます。

55 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/04(土) 00:24
からあげ太るね・・・(涙

56 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/04(土) 02:20
でも上手くできたからあげ食べたら「もう太ってもいいや!」とか言って
食べてしまうの(涙

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/04(土) 22:21
>>56
激しく同意なの・・・(涙

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 19:36
下味をつけるときのお酒ですが、
日本酒や老酒もいいけれど、ウィスキーもいいですよー。
豚肉のから揚げでも鳥肉のから揚げでもどっちでもウマー。
衣に粗挽きの胡椒やカイエンペッパーつけるとカラウマー。

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/07(火) 21:13
衣に青海苔や紫蘇の刻んだの、バジルなんかを混ぜると見た目がキレイ。

60 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/09(木) 16:03
ケンタッキーの辛口チキンみたいな
ガリガリした衣が好きです。
レシピご存じでしたら教えてください。

61 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/09(木) 16:44
古いが、エバラ「からあげの素」
裏切られた。発売前はすごい商品だって聞いてたから期待してたのに
あれじゃただの「下味のたれ」だよ。

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/09(木) 18:21
>60
衣に上新粉か白玉粉を加えるといいです。
入れすぎるとガリガリになりすぎるので注意。

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 16:57
キムチの素につけ込んだ鶏を上新粉か白玉粉の入った
衣であげる。なんてどう?>辛口チキン

64 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 17:17
>>63さんのそれいただきます!

ビニール袋に鳥肉→キムチの素→放置→小麦粉と白玉粉
揚げ!

65 :ケンタッキー風:2001/08/10(金) 20:15
手羽元をケンタッキー風に揚げられるぜ。
まず 骨見えるまで 縦に切れ目を入れておくんだよ。
そんで 市販の玉子と水で溶いた洋風のから揚げ粉の中に
手羽元を入れてコネコネ。

それとは別に 荒挽き胡椒をたっぷり入れたから揚げ粉を
用意して コネコネした手羽元を入れてまぶすのよ。

そんで 180℃で約1分半 油からだして5分 再度油へ約1分。
辛いのがすきなら 水溶きの時に 一味唐がらしでも入れと
きな。そん時 コンソメを入れてもウマー。

66 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/11(土) 03:50
北海道のザンギとからあげは違うの?

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 11:44
age

68 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 12:13
私は、薄味目のから揚げを作って、その後ブロッコリーとマヨネーズ&ケチャップ
で炒めるのが大好き!炒め最高(゚д゚)ウマー
他にも、たっぷりのしょうが・にんにく・ねぎに醤油・酢・お酒を混ぜ混ぜ
して、上にかけるのも大好き〜。

邪道かな?

69 :ぱくぱく名無しさん:01/08/29 20:17 ID:vZUfVckQ
ためしてガッテン揚げ

70 :ぱくぱく名無しさん:01/08/29 20:52 ID:zLGkHPcY
骨付き(50g〜60g)を唐揚げにする場合は、
180度の油で3分揚げて4分休ませて1分揚げる。
肉の大きさによっては最初の揚げ時間で調整する。

25gの場合は1分30秒揚げて4分休ませ40秒揚げる。

71 :ぱくぱく名無しさん:01/08/31 08:33 ID:Q10IOQ8I
「ガッテン」のやり方すばらしい。
はじめて、今日自分で作ったがあそこまでウマクいくとは…。
親のを1とすると5くらいの出来。骨付きジューシーです。

今度は、もみダレにコってみようと思う。

72 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 12:14 ID:EH.y8gwE
私も”ためしてガッテン”のやり方で美味しいから揚げを
生まれて初めて作ったよ・・ビックリするほどおいしかった。

73 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 14:24 ID:ePHDQjnE
ためしてガッテンのやり方ってどんな??

74 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 14:35 ID:cRXrJrfw
>73
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html

75 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 15:36 ID:.M4C.tBA
73>>74さま  どうも、ありがとう!

76 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 20:41 ID:q9yT3nkI
50さんの方法で下ごしらえをして、ためしてがってんのやり方で揚げたら
めちゃめちゃ美味しい胸肉の唐揚げができた。
ありがとう!グラム38円でこんなに美味しいなんて。

77 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 22:06 ID:cRXrJrfw
>>66
http://homepage2.nifty.com/osiete/s571.htm

78 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 22:16 ID:YEuIiVAA
初心者ですが、唐揚げと竜田揚げの違いは何でしょうか?
家族が「竜田揚げを食べたい」と言うのです。
普段の唐揚げは、お醤油、お酒、大量のショウガ、片栗粉です。
違いのわかるレシピのヒントをお願いします。

79 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 22:22 ID:cRXrJrfw
>78
唐揚げ ひとくちメモ
Q. 唐揚げと竜田揚げの違いは?
A. 竜田揚げはでんぶん中心の粉を使うのに対し、
唐揚げは小麦粉が中心で、片栗粉や上新粉を混ぜて使います。
揚がった見た目も、竜田揚げは白粉がふいたような感じで、
衣も薄いですが、唐揚げは滑らかな感じで、
衣も竜田揚げよりは厚くなります。

http://www.natori.co.jp/seihin130319/karaage/karaage.htm

80 :78:01/09/04 22:32 ID:YEuIiVAA
>79さん、ありがとう!
でも、うちの竜田揚げはどうしたらいいのかしら?
普段食べているのが竜田揚げということにして、
唐揚げを作った方が良いのかしら?鬱だー

81 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 22:44 ID:cRXrJrfw
鶏の「唐揚げ」「ザンギ」「竜田揚げ」
鶏を使った場合ほとんど同じですね。
強いていうなら
鶏の唐揚げは塩コショウで味付けして小麦粉か片栗粉を付けて揚げる。
鶏のザンギはタレに付け込んで卵+小麦粉で揚げる。
鶏の竜田揚げは片栗粉で。
こんな感じでしょうか・・・

82 :78:01/09/04 22:54 ID:YEuIiVAA
>81さん、ありがとう!
がんばって作ってみます。

83 :ぱくぱく名無しさん:01/09/05 02:15 ID:YZ9l2uB.
適当な大きさに切る、それをビニール袋に入れる、片栗粉を入れる
空気を入れて振り回す、揚げる。ウマー
下味付けないで塩で食べる、「鶏」の味が存分に楽しめますぞ
ちょっと気持ち悪くなるけどね、「鶏」好きはお試しあれ

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