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カレーライスの作り方を教えて

1 : :01/09/23 01:19
自炊・料理経験まったくなし。
でもおいしいカレーライスをマスターしたいんです。
できればチキンカレー。

どうかご教授を。

2 :ぱくぱく名無しさん:01/09/23 01:56
まず、野菜(ニンジン、ジャガイモ、玉葱)を全部すりつぶすなり
微塵切りなりする。
微塵切りした玉葱をよく炒めて、すりつぶした野菜と一緒にする。
なるべくでかい鍋に火をかけ、バターで肉を炒める。
肉に火が通ったら、野菜を入れる。
以後、鍋の底に野菜が焦げ付かないように注意する事。
で、必要量の水を入れる。水が沸騰したら、弱火にして
アクを取りながら、20分程待つ。
カレールーを入れて、更に20分程待つ。
以上。

3 :ぱくぱく名無しさん:01/09/23 02:00
大きめ野菜がごろごろしてるのを食べたいなら、
食べたい大きさに切った野菜をレンジで5分温めたのを、
カレールーを入れるのと同時に入れる。

この時は、最初のすりつぶした野菜はいらないが、微塵切りの玉葱は
必要。兎に角玉葱は多過ぎって思うほど入れても構わない。
微塵切りした玉葱はカレーに完全に溶けて、程よい旨みとなる。
様は玉葱がおおけりゃ失敗は少ない。
水の量は、カレールーの裏を参考にして。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/09/24 01:37
鶏肉炒める前に一時間くらいヨーグルトをまぶしておくと
お肉が固くならないよ〜。柔らかくてジューシーなの。
もしかしたら、ヨーグルトの変わりにお水少々でもいいかも。
これは唐揚げ作るときのコツとして聞いたんだけど、唐揚げ粉に
吸い取られる分の水分を先にお肉に揉み込むことで、固くなるのを
防ぐとか。カレー作るときにはヨーグルト使ってるんで、カレーの時
にも有効かどうかはわかんないけど、お水補給してから作った
唐揚げは確かに固くならなかったんで、一応書いてみた。

後、某まんがに載ってたのは、カレー粉まぶしとく、ってのもあったよ。
(個人的に暇なときはカレー粉、ヨーグルトの順でまぶすこともあり)

5 :ぱくぱく名無しさん:01/09/24 02:08
もっと細かい好みを書かないと、通り一辺倒なレスしか帰ってこないぞ>1

6 : 1:01/09/24 16:09
好みも何もチキンカレーが作りたく、食いたいだけなのですが・・・

7 :ぱくぱく名無しさん:01/09/24 16:24
チキンのカレーならトマト缶を入れるのもまた良し。

8 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 01:49
考える力無いのか?>1
まろやかな欧風タイプが好きとか、サラッとスパイシーなインド風が好きだとか
濃い濃いの旨味たっぷりタイプが好きなのかとか有るだろ。
素材別でも好き嫌いが有るだろ。
トマト一つでも、入れる量によって出来上がりの味が全然違って来る。
店やレトルトで好きな味が有れば、それを書けば良いし、
それらに不満が有れば、何処が物足りないか書けば良い。
自分好みの味を求めているんなら、要望を細かく書いた方がより具体的な
レスが返って来るって事だよ。
美味しいカレーを作る為の一工夫で構わないなら、ネット検索すれ。
一瞬でここの100倍の情報量が集まる。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 02:28
こちらは煽りスレですか?

10 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 04:00
いーや 知識はあるが情報がなくて
書きたくても書けない親切サンなんだと思うよー
オレ8じゃないけど<お約束

11 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 19:56
自分は生姜を必ずいれる

12 :2,3:01/09/27 21:50
>6
俺の言ったとおりじゃダメか?

13 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 21:56
>12
駄目なんじゃないか?だから6を書いているんじゃないか?

14 :絶望(。д。):01/09/27 22:04
ニコ二コプンをたっぷりいれて、コンソメとブイヨンを鬼のように
投入しようう。お肉は骨付きカルビや骨髄なんかいいかも。

15 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 00:18
牛の脳みそは旨味の固まりだぞ。
コレを1頭分入れれば激ウマ。
水は使うなよ、脳みそと野菜の水分だけで作るのがコツ。
カレー粉の殺菌作用で、病原性プリオンは死滅するので心配無し。
裏技としてコリアンダーを多めに入れると、善玉プリオンが活性化して、
体内の活性酸素を除去してくれるよ。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 00:32
>>15
猿の脳みそ貰ったんですけど(今冷凍してます)
これじゃぁダメですか?
牛だとちょっと恐いので・・・・・・

17 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 00:33
っていうか
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=978889222
に逝けば?

18 :qw:01/09/28 11:37
バナナをピューレ状にして入れると、
トロピカルな感じでとってもウマウマです!
チキンに合うか・・・といわれると・・・
合わないこともないでしょう。
個人的にはバナナとヨーグルト入りのカレーがダイスキなんですが!

19 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 14:26
>9
そうです、その通り

20 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 16:10
脳味噌ってドコで手にはいるのよ?肉屋で聞いたら
鬼畜扱いされない?

21 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 16:15
>20
いや牛の脳みそはメジャーだから平気だろ。白子みたいでうまいらしい。
何件か肉屋で頼んで駄目なら養牛場とかに聞いてみれば?

22 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 16:55
>21 ありがとう。専門的だね、外食産業ですか?

23 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 16:59
牛の脳みそって、今ヤバイんじゃないの? 狂牛病で。

24 :21:01/09/28 17:37
>22
外食産業でもなんでもないよ。学生だからね(w
分かってると思うけど、食べるなら他の脳みそにするんだよ?
狂牛病がきにならないのならいいけど。

25 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 17:57
本気にする人もいるから、ガセはやめておいた方がいいよ。

牛の脳みそは脊髄や目と並んで狂牛病の危険の最も高い部位です。
といっても、もう焼却処分するから肉屋にはないと思うけど。

狂牛病関連、牛の組織および体液の伝染力(WHOの見解)

カテゴリ1:高い伝染力
脳、脊髄、(目)

カテゴリ2:中程度の伝染力
脾臓、扁桃腺、リンパ節、回腸、近位の結腸、脳脊髄液、脳下垂体、(副腎、硬膜、松果体、胎盤、遠位の結腸)

カテゴリ3:低い伝染力
末梢神経、鼻の粘膜、胸腺、骨髄、肝臓、肺、膵臓

カテゴリ4:伝染力が検知されず
骨格筋、心臓、乳腺、ミルク、凝血、血清、糞便、腎臓、甲状腺、唾液腺、唾液、卵巣、子宮、精巣、胎児の組織、(初乳、胆汁、骨、軟組織、結合組織、髪の毛、皮膚、尿)

http://nikukoppun.tripod.co.jp/#0001

http://www.who.int/emc/diseases/bse/tse_9703.html#a22

26 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 18:07
おい、2ちゃんがわからん奴は大人しく他のサイトに行ったほうがいいぞ。
「嘘が嘘であると見ぬけない人にはこの掲示板を使うには難しい」

27 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 18:15
最近は素人さんがとても増えてるんだよ。
命にかかわることはシャレにならんからやめとけ。

28 :20:01/09/28 18:42
料理板をナメてましたごめんなさい

29 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 18:46
国産牛肉はすべて、背割り だから全ての部位が危険だす。
牛さんを解体時にプリオンとびまくりじゃ。

30 :ぱくぱく名無しさん:01/09/29 00:01
15を読んで真に受ける人はかなりヤヴァイぞ。
他人を見たら泥棒と思った方がいいぞ。

31 ::01/09/29 00:23
>>13
くそう、素人でも失敗無く旨みのあるカレーを作る方法教えたのに。
1はカレー粉の自作からやりたいのか?

32 :元カレーの王子様:01/09/29 02:02
>>11
いつもじゃないが、時々いれる。にんにくとかも。
たまねぎのみじんぎり、月桂樹(ローリエ)の葉、シナモン、
グローブの実を少し入れると香りがいい。
むかし、漫画「包丁人味兵」のミルクカレーをマネして、牛乳たくさん
入れたらとってもマズく、ついでに腹をこわした。
自分はやらないが、水のかわりにトマトジュース使う人もいるね。

33 :13 :01/09/29 10:16
>31
あんたいい奴だな。自分だったら怒ってるぞ、あんな仕打ちされたら(藁)
でも参考にさせてもらうよ、ありがとう。
1は放置じゃないか?

34 :ぱくぱく名無しさん:01/09/29 13:09
カレ−は狂牛病に関係があるな!!やばい!!

35 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 00:11
カレー自体には関係ない。

36 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 01:15
>35
カレー粉には関係ないだろうけど、カレールーには関係大有りじゃん!
骨からとった牛エキスた〜ぷり入ってるしさ。
在庫処分で大安売りしてるとこもあるし、知らない人は買っちゃうかも・・・・

37 :ぱくぱく名無しさん :01/09/30 02:31
じゃ、真面目にチキンカレーの作り方。某、本で見て作ってみました。
家の近所にデリーっていうカレー専門店(ローカルでスマソ)があるのだけど、
そこのチキンカレーと同じ味にできたので、感動して書きますです。

1 バター50グラムで鳥のモモ肉二枚を適当な大きさに切って焼く
2 なべにバター50グラムを溶かし、にんじんすりおろし大匙2杯分くらいと
  にんにく一かけのすりおろしをいれて、玉ねぎのみじん切り2個分を炒める
3 充分炒めた2の中に1をくわえる
4 カレー粉一缶分全部(高さ5センチくらいの円筒形の売ってるよね)を
  お茶碗にいれて、お茶碗に水を入れふやかす
5 3の鍋に水を材料が浸るくらい入れてチキンコンソメとローリエを入れて煮る
  あくはとらない(あくをとるとこくがなくなる)
6 5のなべに4を入れて煮る。塩、コショウで味をととのえる。
  ケチャップ、ソースなどをいれてもいい。
7 最後にプレーンヨーグルトを1〜2カップいれて軽くまぜる

できあがり。材料はどこにでもあるし、特別にかわった香辛料もいらない。
でも、カレー専門店の味になるんだよ。

1はもうみていないかもしれないけど、チキンカレー好きな人は試してみてね。 

38 ::01/09/30 18:01
お、あんたもおろしニンジン、微塵切り玉葱派か。
見た目はオーソドックスのカレーと違うけど、こっちの方がずっと
手軽なうえ、旨みが強い。
初めて食べたのは神戸の洋食屋だったけど、ビクーリした。

4〜7の行程は、1が料理初心者と思って敢えて割愛したよん。

39 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 21:21
クソスレにマジレスすんなや。先行スレに誘導して放置。

40 :ぱくぱく名無しさん:01/10/01 01:00
>>37
デリーって、湯島と銀座に有るデリー?
だとしたら、そのレシピ(得に分量に対するヨーグルトの割合)で
デリーにあるカレーと同じ味になるとは思えない。
カレー粉もS&Bの赤缶でしょ?
店違いならスマン。

41 :37:01/10/01 01:30
ご、ご、ごめんなさい。間違ってるよ、ヨーグルトは1/2カップです。
キーの打ち間違いです。今、たまたまこの板に来て、40のレス読むまで
気がつかなかったよ、スマソ。カレー粉はS&Bの赤缶つかってます。
デリーは北陸の某地方都市のカレー専門店でございます。
シェフはスリランカの人だけど、材料は輸入とかしていないん
だろうな…。S&Bの赤缶で同じ味だもの。おいしいとは思うけど。
都会のデリーのカレー食べてみたいです。

42 :40:01/10/01 02:22
レスどうも。
やっぱりデリー違いだったのね、ゴメン。
東京のデリーは、レトルトも売ってるよ。
品揃えの良いスーパーなら結構置いてあるんじゃないかな。
無くても、多分通販で買える。
タイプは、シャバシャバのスパイシーなインド風。
かなり辛いけど、カシミールカレーが美味しい。

43 :ぱくぱく名無しさん:01/10/01 12:56
デリーって松本にもあるな。。。

44 :ひろ:01/10/20 15:55
うちのチキンカレーは
「かぼちゃ」と「エリンギ」を入れるよ。
玉ねぎは2個、人参は1本。ルーは市販の辛口。
隠し味は、バター・ヨーグルト・みりん。
市販のハヤシライスのルーを気持ちだけ入れるとグ〜だよ。

45 :もと大阪人:01/10/20 16:52
44 >さん
そそそ、うちはハヤシライスのルーの代わりにデミグラス・ソースを
入れてました。
コクが出てうまいですよね。

46 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 11:24
>>44
エリンギ、いいね。カレーはもちろんハヤシライスにも好相性。

47 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 11:45
ターメリックって調理器具を全部黄色く染めちゃうから、
家でカレーは作らないようになった。

だって、レトルトでもかなり美味しいもん。

48 :インドカレー:01/10/21 18:28
8皿分

玉ねぎを6個みじん切りにし、オリーブオイルで丁寧に炒める。塩をふる。
炒める時間は、目安として40分くらい。中弱火。飴色になるまでしっかり炒めよう。
玉ねぎを炒めるあいだに、大きなトマトなら4個くらいをみじん切りにしておく。
炒めあがった玉ねぎのなべに、汁ごとトマトを投入。
クミンのパウダーも大さじ3つくらい入れて煮立つまで炒める。

平行して、別のなべ(厚手の深いなべ)で、チキンを好きな分量(多い方がいい)、
塩と黒胡椒を振って炒める。オリーブオイルがいいかも。
チキンが炒めあがったら、好きなスパイスを振りながら投入する。
ガラムマサラ大さじ4、コリアンダー大さじ3、ターメリック大さじ1、
カエンペッパーを大さじ1から3などを入れる。
あればフェネグリークを小さじ1、クミンシード小さじ2も入れる。

49 :インドカレー:01/10/21 18:28
玉ねぎとトマトに火が通ったら、チキンを焦がさないうちにチキンのなべに入れる。
かき混ぜて、水を1リットルくらい入れる。
月桂樹の葉を2-3枚。カルダモンの実を5粒くらい入れる。
煮立ったら塩、ヨーグルト、ココナツミルクで味を調えていく。
味が物足りなければコンソメを使ってもよいが、好みによる。
私は化学調味料はなるべく使わないが。
その他お好みのスパイスを試してみる。

カレーは、甘みが足りなかったらココナツミルク、
酸味が欲しければヨーグルトかトマト、塩気は塩で調整する。

このままだと水っぽいが、2日目以降がちょうどいい感じになるので、
小麦粉とかは加えない方がいい。
あと、にんにくは後でえぐみが出てくるので、入れない方がいいと思う。

スパイスの種類や量は自分の舌で決めてください。
小分けにして冷凍しておくと、後々便利。

50 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 19:46


51 :りんご茶 ◆BKMe111c :01/10/23 15:18
世間には辛いのがお好きな方が多いようですが
ウチは甘くてコックリーってのが好きでやってることを一つ
クリームシチューの元を投入、これだけ。
ガイシュツならすみません、でも簡単でいつもとひと味違うマッタリちゃんができるわよん

52 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 16:06
>47
そうですね。だから我が家はカレー専用の真鍮鍋を買いました。
もう色も臭いもしみついているので、
火にかけただけでカレーのおいしそうなニオイがしてきます(藁

53 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 22:46
おすすめの既製カレーパウダーありませんか?

54 :名無し酸:01/10/23 23:37
我が家は市販のカレールーで作ります。
ただ、スープに合わせだしと
干し椎茸(そのまま具になる)
を使います。
カレーが染みた椎茸ウマー

55 :ぱくぱく名無しさん:01/10/25 16:12
レトルトのホテル業務用極上ビーフカレー
ってのを作りたいんだけど・・

レトルトの味ってどうしても、家に有るものじゃつくれないんでしょーか?

56 :ぱくぱく名無しさん:01/10/25 16:19
>>55
ずっと前にタマネギをこれでもか!これでもか!ってほど切って
ずーっと炒めてたらレトルトっぽくなりましたよ。
ホテル用のレトルロは食べたことないから違うかもしれないけど・・・。

57 :ぱくぱく名無しさん:01/10/25 16:19
http://www2u.biglobe.ne.jp/~hole/

58 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 10:29
たくさん炒めれば炒めるほどスープが蒸発して
無くなってしまうのですが、これはお湯を足せばいいのでしょうか?
その時にまたカレールーを足したほうがいいのでしょうか?
教えてくらさい

59 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 11:52
>>55
砂糖と味の素ととんかつソース、大匙に二杯ずついれてみ。
かなり感じが近くなる。

60 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 15:32
>>58
炒めたタマネギの鍋にスープ入れるんじゃなくて?
スープいれながら火を通すのは、「炒める」じゃないんじゃないの?

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