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土日にまとめて作る保存食

1 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 06:57
独身なので、野菜等買っても毎日料理が出来ず
すぐ腐らせてしまいます。
土日にまとめて作って、冷蔵庫で1週間ぐらいもつ
料理を教えてください。
肉料理、魚料理、野菜料理、豆料理、何でも結構です。
よろしくお願いします。

2 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 08:21
もんのすごくオーソドックスですけど、まずはお約束で!

ポトフを大量につくる!
→数日後、トマトを入れてスパゲティーと
→さらに数日後、カレールーを入れてカレー
→カレーうどん

じゃかいも、にんじん、セロリ、ヒヨコ豆、チキン
トマトの時からナスも加わったりいたしますわ。

3 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 23:49


4 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 00:40
鰺の南蛮漬け。

5 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 03:57
>1
私も独居でこれは押さえておきたいです。

お約束すぎ、ですが、私のやってることを少し。

豚汁の材料(根菜がたくさん取れていいですよね?)
豚こま。。。まとめて買って来て、さっと茹で、水気を切り、
       ざくざく切って、一回分ずつジップロック→冷凍
(一度火を通す事で日持ちするようです)

ごぼう、にんじん。。。ささがきなど、好みにざくざく切って
             これも一回分ずつジップロック→冷凍

里芋。。。表面だけ茹でるとつるっと皮がむけますよね?
      皮をむいて、覚ましてからジップロック→冷凍

油揚げ。。。油通しして、水気を切ったあと、豚汁に使う形状に
       ざくざく切ってジップロック→冷凍

これらにお出汁、お味噌があれば、いつでも豚汁が出来ます。
しかも作る時点は包丁要らず。

根菜などの冷凍保存は、市販されてるものを参考に色々試してます。

あと、蒸し鶏作って、細かく裂いたものもジップロックで冷凍。
細かく裂く系は一回分にしなくても、簡単に冷凍状態で
好きな量取り出せます。炒め物にちょっと入れたり、
解凍してポン酢でおつまみにしたり、マヨと和えて
サンドイッチの具にも出来て重宝しますよ。

1さんは「冷蔵庫で一週間ぐらいもつ料理を」って事ですので
さげときます…f(^^;)

6 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 04:15
キャベツは芯の所えぐって、濡れ新聞に包めば
1週間は十分もつよ。

7 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 04:18
ほうれん草も大量に買って大量に茹でて(かさは半分以下に減る)、水気を軽く
絞ってから一回分ずつラップでしっかり包んで冷凍すればもちますよ。

8 :1です:01/10/03 06:23
親切な皆々様方有難うございます。
この前「今日の料理」でやっていた保存食を紹介します。

1)かたくちいわしの頭と内蔵を取り、塩を振ります。

2)10分ぐらい置いて、水分がでたらふきんで軽く拭きます。

3)いわしをフライパンに乗せて
ロリエ、ローリエ、セージ、などの香草と赤唐辛子、にんにくを
入れ、オリーブオイルを沈むくらい入れて最初強火、
沸騰したら弱火で15分くらい煮込みます。

4)冷まして香草ごと保存します。

ちなみに作ったことはありません(^^;

9 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 07:12
>>8
アンチョビになるんですか。

10 :ぱくぱく自炊さん:01/10/03 09:41
「冷蔵」で一週間、は結構キビシイかも、ですね。
冷凍でも宜しければ・・・

お野菜ならば、あるものすべて千切り(に近い状態でも可)に
して、フライパンで「あと一息で完成」状態まで炒め、控えめ
に塩コショウ。
それを、適宜小分けにラップして冷凍します。
そして、それを何にでも使います。
麺類、炒飯、汁物、卵焼き、カップ麺のトッピングetc.
ご飯にのっけて、醤油をかけるだけでも美味いです。

>>5さんの豚肉の保存方法、良いですね。見習いまーす。

11 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 09:41
油揚げを安いときなんかにまとめて大量に煮る。
一口サイズにして、ちょっと味濃い目に。
昆布やかつおでダシとったほうがそりゃおいしいけど、めんつゆとみりんでも
大丈夫。ひたひたくらいからにて、ある程度煮詰まるまで煮たら、冷ましてから
ジップロックなんかに薄くひろげて冷凍。使いたい分量だけ包丁で切って使えます。
めんつゆで素うどん、でもこれを足せばきつねうどんよ。
茹でたほうれん草もカットして、一緒に入れればもっと立派に。
こまーく切っておけば炊き込み御飯の具にもなるし、ゆでたきのこ類とあわせて、
冷たい麺の薬味代わりに足してもおいしい。

12 :5です:01/10/03 10:05
誤字だらけで申し訳ないです(恐縮)

>油揚げ
湯通しです。『油通し』となってたので(汗)

>10さん
確かに冷蔵だと、出来る事が限られてきそうですね。

豚こまの保存方法は、根がものぐさの私が、
ふと料理番組で「大抵のものは火を通せば冷凍可」と言うのを
見たのと、それまで精肉系は、一回分ずつ生から冷凍してたんですが、
それだと、解凍→包丁で料理に合わせてカット、と言う手間も
時間もかかり洗い物も出るので(この辺がものぐさ)、ふと、
「冷凍時に切っとけば?」と思い立ち、今に至るわけです。

今は先のレスにもありますが、豚汁を作る時、
お出汁を用意し、その中に、凍ったままの材料をどさどさと投入し、
煮立ったらお味噌を溶き入れるだけ、とてもラクチンです。
冷凍前にさっと茹でるので、そんなアクも出ませんし。
茹でた時のお湯は、もちろんスープなどなど、使い回します。

あ、あと、みじん切りの炒め玉ねぎ、炒めたミンチ肉、
それらを合わせたもの(昔のオムレツの中身みたいな感じ)も
それぞれヒマを見ては作り置きしてます。ジップロックに入れて、
平たく整えてから冷凍時、半分ぐらい凍ったら、一度取り出し、
菜箸でぎゅぎゅっと筋目をつけておくと、使う時、そこから割れて
いいです。
トマトソースとかミートソースも同じ方法で。
あと、スレが違いまずが、温泉玉子も最初に卵を冷凍する方法が
ありましたよね、私もここでその方法を知り、卵もいくつか
冷凍しています。

保存料理…って言うより、下ごしらえですね(^^ゞ
でも、何かと応用ききます。
1さん、お互いの健康のためにも頑張りましょうね!!

13 :ななし:01/10/03 10:20
シャトルシェフがあれば、カレーを作って入れておく。
毎日朝と晩に一度沸騰させれば1週間もつ。
1週間もののカレー、うまいよー。

14 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 16:52


15 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 18:33
我が家の3種の神器
ギョウザ、ハンバーグ、1口カツ まとめて作って冷凍しとく
ほうれん草:軽く茹でて5センチ程に切ってジップロック冷凍
お味噌汁、ポパイエッグ等いろいろ使える
しょうが:千切り、2センチ角 2通りにカットして冷凍保存
千切りは中華や煮物、角切はおろす用として使用

16 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 21:32
豚挽き肉を、(好みでショウガorニンニク等を加えてもよい)
フライパンか中華鍋でポロポロになるまで炒り、
酒、最後にしょうゆを加えて味を調える。 → タッパに入れて冷蔵
一週間もつけど、3日目くらいに一度、容器のままレンジで加熱した方がいい。

野菜炒め・チャーハンにパラパラ入れてもいいし、
焼きそば・みそ汁にもオッケー(豚汁風になる)。
そのままご飯にのせたり、冷や奴にのせたりとか、とにかく使いやすい。
挽き肉は出来れば赤身の方がいいかも。

たしか有元葉子さんの本に載ってたものですが、
細切れ一パック勝手も余るし、それをいちいち冷凍・解凍して
使うのも面倒で、今はこれを常備しています。

17 :柴メグ:01/10/03 21:54
ゼラチンも食べないほうがいいんでしょうか? 

18 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 03:09
>>13

シャトルシェフってな〜に?

19 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 07:07
>>18
解らない事は、まず検索しまひょ。
ヤフけん「シャトルシェフ」で最初にヒット。

http://www.furaipan.com/furaipan105.html
沸騰したら火からおろして、魔法びんの保温力でじっくり煮込むお鍋。

だそうで、お値段が高くて買えないけど、一度使用してみたいな。

20 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 07:13
ありきたりカモしんないけど、キンピラゴボウを塩分濃いめで大量製産。
冷蔵で4〜5日は問題無し。

21 :ぱくぱく名無しさん:01/10/05 20:43
age

22 :ぱくぱく名無しさん:01/10/05 21:10
くだらねー教えてチャンには検索エンジン教えときゃいいよ。

23 :5:01/10/07 18:29
いやぁ、ちょっと多忙でご無沙汰でした(苦笑)

>15
しょうがが冷凍イケるとは存じませんでした!
いつもチューブのおろししょうがで何でも使い回してたので
(味&香りがイケてないのは承知で(^^;;;)
早速試してみます!!

ふう、やっとこの連休の合間を縫って、
また保存用に、半調理品の仕込みやってました!
またまた冷凍庫がパンパンです。。。
1さんはどーしてらっしゃるかしら。
レスが参考になってるといいですね…。

24 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 23:08
ブロッコリー、アスパラ、ほうれん草の塩茹で
ごぼうと人参のきんぴら
餃子
ミニハンバーグ
なにかしかのフライ(余った肉とかエビとか)
ネギを刻んだの
あとそぼろは作り置きしておくと本当に便利

冷ご飯しかない時なんかは、餃子刻んでチャーハンにしたりとかでもイケます
今日は根菜と鶏肉の煮物を大量に作ったのでこれも冷凍
ふぅ、大きい冷蔵庫が欲しい…(単身用の2ドア)

25 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 23:49
豚の角煮もどき
豚(バラでもロースでもいいや)固まり肉を水、
醤油、酒、長葱の青いところ、ショウガ、ニンニク
とスパイス(八角、花椒、桂皮)で一時間以上煮込む。
アクなんか面倒だったらほっといていいよ。
あれば、腐乳やショウコウ酒なんぞ入れたりします。
(煮る前に肉はフライパンでちょっと脂を落とすつもりで焼くか、ゆでこぼしておく。)
出来たら冷蔵庫で保存。
食べる前に、ジャガイモとかチンゲン菜(これは直前)とか豆腐とかをいれて煮ます。
ゆで卵も定番です。
そのままお弁当にもいいです。
食べる前に入れる野菜を日替わりとかご飯じゃなくて
麺とか花巻とか中国の餅(ビン)とか変化をつければ
結構いけると思います。うちでは1キロが2日ほどでなくなるけど。

26 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 21:00
>>25
八角は控えめにね。
一角でも多いくらいだから。

27 :ぱくぱく名無しさん:01/10/14 11:34
お弁当にも使えそうなもの教えて

28 :味噌餡:01/10/14 12:24
自分ミックスベジタブルは常備してる。
適当に切って軽く茹でといて冷凍。

大きめに切ったにんじん+絹さや+玉ねぎ+ピーマンとか。
そのときによって微妙に違うけど。
調味料を変えて具を足して、炒めものやあんかけ、煮物にする。

29 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 04:04
>24
ブロッコリーって冷凍しとくと食感がふにゃっとなりません?
味もかなり落ちるように思います。
おいしく冷凍するコツがあったら教えて下さい。
あげ

30 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 18:58
甘塩鮭をまとめて6切れほど焼いて冷凍。
チンしておかずに、パスタ炒飯グラタンにと重宝してます。
魚焼き器を洗う手間も一回でいいし。

31 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 23:52
さんまのつくだ煮。
頭・はらわた・尾を除いたさんまを筒切りにして、
しょうゆ、砂糖、酒、みりん、梅干し、だしの素、鷹の爪を入れて
中〜弱火で煮汁が無くなるまで煮詰める。
砂糖多め。焦がさないように。
さんまがピカピカしてておいしいよ。冷蔵庫で4,5日以上もつ。

32 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 23:54
これおいしそうだよ
http://www.ikeike-girls.com/book2001-3/035.jpg

33 :ぱくぱく名無しさん:01/11/05 01:30
お蔵入り防止age

34 :ぱくぱく名無しさん:01/11/05 01:33
カリフラワーを山ほど茹でておく。
お弁当の隙間ができちゃったら、マヨネーズとあえて、
粉チーズ振ってオーブンでチンして、グラタン風にする。

35 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 03:10
age

36 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 03:22
細切れ肉を砂糖醤油で煮詰めて佃煮にすると結構もつし、ご飯に混ぜて即席の
まぜご飯もできる。
野菜の葉物はゆでて1回分ごとにきつくラップしておく。
煮物など味を濃くしておけば結構持つと思うよ。

あと、シャトルシェフなければ、魔法瓶が同様に使えるから。
沸騰させて後は魔法瓶の中に入れておけばいいから簡単だよ。

37 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 04:30
エノキダケを炊いて「なめたけ」にするんや。
濃い目の出汁+醤油+砂糖で炊いて、煮詰めたら
とろとろになるねん。でや?簡単やろ?
市販の瓶詰めよりうまいで!

38 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 10:36
>37
それはうまそー!
瓶詰めのやつも好きだったから試してみます。

39 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 11:19
卵を冷凍して温泉卵にするのが書いてあったのって
どこのスレだっけ?

40 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 11:30
それは料理の時に役立つ裏ワザスレ

http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/992987862/401-500

の>407、408
じゃない?

41 :ぱくぱく名無しさん:01/11/12 19:14
age

42 :ぱくぱく名無しさん:01/11/12 21:57
豚汁を大鍋に作る(かつおだしで煮るだけで、味つけはしない)

小鍋に移して、味噌とねぎ入れて豚汁(゚д゚)ウマー

小鍋に移して、醤油とねぎいれてけんちん汁(゚д゚)ウマー

残りにカレールーいれてカレー(゚д゚)ウマー

めんつゆでのばして、片栗粉でとろみつけてカレーうどん(゚д゚)ウマー

43 :一食でおわり:01/11/12 22:27
↑うらやまし〜

おらの家はね、
豚汁を超デカ鍋につくる

(゚д゚)ウマー

44 :参考までに:01/11/13 01:32
私はこれで保存してます

http://www.hikari-kinzoku.co.jp/

お米洗うのが嫌いだから、その日に食べる分と保存する分を一度に炊いてます。
炊立てを真空容器に入れて冷めたら冷蔵庫へ。
レンジで温めれば炊立てのような香りが…
「炊いておくより買っておく」ではなく「買っておくより炊いて真空」

今日はおでんをたくさん作って1番大きい容器に保存しました。
ちなみに関係者ではありません。

45 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 17:56
age

46 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 18:29
>>44
うーん。
これは、今はじめて知ったが、本当に良いような気がする。
買ってみようかな。

47 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 20:33
>>46さんと同様に、真空容器始めて知った。ホシイ・・
でも、その前にレンジがホシイ。

48 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 22:48
高いよう。
スーパーで安く売ってないのかな。

49 :44:01/12/01 16:52
>>48さん
最初に800円のお試しで450mlの買ってみたら?
そうすると【以前購入した人】の扱いになって12月末まで2割引で買えるんだって。
(でもこれはHPには載ってないから会社にメールで確認した方がいいかも)

私はお試し買ってから6000円のセットを4800円で買ったよ。
でもね…
ごはんはいつもうまくいってるんだけど、この前のおでん腐らせた〜(T_T)
中身入れてから加熱するの忘れたからかな?
汁物はごはんと違って上までパンパンに詰めれないからね〜
空気の抜きが甘かったのか? う〜ん…

50 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 02:18
残業が多い上司は、土日に一週間分の夕食を
まとめて作り、冷凍しておくそうだよ。
チャーハンも自作して冷凍するとか。
ただ、ジャガイモは食感悪くなるから冷凍はNGね。

私は、ご飯はまとめて炊いて冷凍してる。
おかずは、ニッポンハムとか伊藤ハムとかの
半調理中華材料を多用。

51 : :01/12/08 19:21
ん〜
私の場合は、土日にまとめて作るのも面倒なので
さっと5分で作れる料理ばかり覚えてます。
手軽なのが、野菜ジュース(料理なのか?)
ほうれんそう、にんにく、キャベツ、にんじん、レモン汁を
ミキサーにぶち込んでトマトジュースでブレンドする。

上手いかどうかは異論があるだろうけど、まあ不味くはないです。
健康にも最高にいいでしょう。
あとは、白ネギやナスを直火で煽って山椒や醤油を振りかけて
頂いたり、サラダ作ったり、切る必要のないもやしやしめじで
炒め物したり。とどめはジャガイモやさつまいも
をラップで包んでレンジでチンしたり。(笑

とにかく独身で忙しい人は、料理なんて面倒でやってられない
ですよ。サツマイモやジャガイモは特に重宝しますね。
こういう料理に切り替えてから、肉は殆ど食わなくなりました。

驚いたのが、ウンコの臭いです。全然臭くない上に定期的に出る。

52 :51:01/12/08 19:25
ようはですね。こういう手軽に食える料理法を覚えておけば、
小腹が減った時に、まめに食えると言う事。
つまり、「さあ、今日も料理をつくるぞ」と気合を入れる必要が
無くて、独身にはお勧めってことです。

53 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 23:07
味ご飯とか、カレーとかちょっと多いからあまったのを
冷凍してあるよ。レンジでチンするか、カレーは前の
日の晩に冷蔵室に戻して鍋てあっためても良しかな。

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