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ヘビースモーカーの料理人の味覚は変?

1 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 13:43
ヘビースモーカーで料理人の人が店出したんだけど、あんまり美味しく
ない。
もう一人も同じ。
味覚が鈍くなるのではないかと思ってるんだけど。
どうですか?

2 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 14:26
料理人に煙草は厳禁って聞いたことあるよ。
出勤前の○時間前(正確な時間忘れた)から
禁煙してるって。

3 :1:01/10/08 14:42
ちなみに僕はたばこやめて半年以上。もう吸いたく無いのですが。
で、それからです、この事実を感じはじめたのは。
なんか味が濃いんですよ。
っていうか、薄味料理が作れないみたいで。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 15:40
吸ったら24時間以上、皮膚などから物質が出るのでIC工場には入れられません。
料理くらいなら構わないのでしょうが。

5 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 15:41
タバコを吸う人の味覚はおかしくなっている
と、夫が言っていた。
だから、喫煙家の「これウマイ」「これマズイ」は
あてにしないとか。

6 :名無し三太:01/10/08 15:49
>だから、喫煙家の「これウマイ」「これマズイ」は
>あてにしないとか。

 味覚の敏感、鈍感は個人差もかなり大きいでしょ。吸う、吸わな
 いの差が個人差を越るかな?

 小生はたばこ吸うけど、はっきりいって他の奴が指摘できない違
 いまで解るよ。

7 :5:01/10/08 15:53
>6
多分、タバコを吸っている時点で、自分の実力(?)
以下になっている人が多い、って事だと思う。
信じない・じゃなくて、あてにしない・だから。

8 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 16:10
悪かったな~~~-y(^。^).o0○ プハァー

9 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 17:46
喫煙者たたきなら板違いだぞ。

10 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 18:12
>7
たたいてるつもりは、無いです。すいません。
でも、食事中のタバコはカンベ…、いや、なんでも…。

11 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 18:21
>10
いや、わかるぞ。
周りがメシ食い終わるまでガマンしてほしいな。

12 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 19:03
私が一番美味しいと思ってる近所のおすし屋さんのオヤジはヘビスモ。
海原雄山なら食えるかー!!(ノ− -)ノ ┫:・'.::・┻┻:・'.::・
となりそうだけどさ。

13 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 19:09
>>12
中指がとってもヤニ臭いと思うぞそのオヤジ。
よくそんな奴のにぎったスシ食えるな。

14 :名無し三太:01/10/08 20:50
>>13
 それはたばこから指に移り、さらにほんの1〜2秒触ることによっ
 て魚に移ったニオイがわかるっていうことかい?

 だとしたら、木箱に盛られてたウニと、そうでないものの臭いの
 差も解る訳だね。

 普段の食事でも、缶詰なんかとても食えないだろうね。

15 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 20:58
>>1
ネタ。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 21:18
>15
私の知人は、コンビニ等のジャンクフードを食べると
具合が悪くなるらしいよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 21:22
タバコ吸ってる時点で人生の落伍者。

18 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 21:29
>>14がヤニを食ってるなら何もいうことはないな。

19 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 21:37
>>17
タバコ板でやれ。

20 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 21:54
確かに喫煙者は味覚が濃い味系(鈍感ってことか)になるのは分かります。
でも僕の周りではタバコ吸わない人に、味に無頓着な人が多くて
こっちがイライラしてます。

・民宿で1時間前に茹でた冷や素麺に、食べる直前に水入れただけのを「うまいうまい」
・油で揚げたものなら、どんなにしつこくても(油が傷んでても)「うまいうまい」
・試しに出汁を使わずに味噌汁を作って食わせても「うまいうまい」

友達に恵まれなかったか……。
こいつらと結婚する奥さんはタバコも吸わん、食い物は全てうまい、で楽でいいやね。

21 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 22:31
ちょっとのことでぴりぴりしてる奴よりよっぽどいい人生送れると思うぞ。

22 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 22:37
俺もタバコは吸わないが、2ちゃんで喫煙者批判してる奴って
柱谷みたいな引きつった顔したヤセみたいな印象を受けるな。
大丈夫か? ちゃんとおいしく飯食ってるか?

23 :ぱくぱく名無しさん:01/10/08 22:45
柱谷はたばこ吸うよ

24 :名無し三太:01/10/08 23:18
>>18
ヤニは吸うもので食うものではないのよ。
日本語もちゃんと勉強してね。

25 ::01/10/08 23:59
なぜ喫煙者批判と取るか。バカ?
昔煙草吸ってたからわかってるよ、うまいのは。
それを前提に話してるのにね。
単なるひねくれものの煽り?

26 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 00:40
>24 18ではないが、私の知人(喫煙者)も「ちょっとヤニ食ってくるわ」
とか言って吸いに逝ってるけど?
それにさ、確かにタバコ吸うと感覚鈍くなるよ。私元調理師で、実験したんだもん。
だから腕のいい友人がヘビスモじゃなけりゃもっと旨い料理食わしてくれるのにって
残念に思うよ。まあ、味覚がヘンなのは煙草の他に酒とか化学調味料中毒とか
いろいろ理由もあるけど、舌を大事にする調理師は煙草吸わないよ。

27 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 01:33
まあ、才能も努力もまったく同じなら、煙草吸わない人の方が敏感に味は感じられるかもね。
体調悪い時とか、客が海原雄山の時とかは差がわかっちゃうかもしれない。
でもスモーカーの腕のいいコックもたくさんいるのも現実だな。

オレ的には、実際の料理の味より「料理人が煙草を吸っているのを見た」時の
萎え〜な気もちになる、心理的効果の方が大きいかも。

あまり建設的に延びそうもないスレなのでsage

28 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 02:32
喫煙者にハンデはあるだろうけど,結局は時間と金を費やしたもんの勝ちね。

29 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 09:25
タバコ云々よりも、素質のほうが差は大きいと思う。
私は、タバコは全然吸わないけど、味覚に自信なし。
(味オンチと言うほどではないと思う)
顔面麻痺を過去に経験したから…と言い訳する事にしている。
 ↑マジで病気中は、舌半分の味覚が無くなったんだよー。

30 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 10:22
たばこに含まれるタールが舌にこびりつくため
喫煙者の味覚は確実に鈍くなります。

俺もヘビースモーカーのせいか、濃くて脂っこいものが大すき。
そのほうが食事の後の一服が(゚д゚)ウマーいんだなぁ、コレが

31 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 11:45
服○料理学校の前で生徒がブカブカ煙草吸ってますね

32 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 16:52
煙草と味覚の関係と別に個人的に煙草は大嫌い。
別に吸ってても個人の問題とは思うけど
煙草臭い空気吸いながら料理食べるのは大っ嫌い。
前知り合いが煙草吸いながら料理してて料理に灰らしき物が・・・
あれ以来漫画でも煙草吸う料理人は受けつけません。
多分一種のトラウマです。

33 :名無し三太:01/10/09 17:11
>>32
それはあえて否定しないけど、このスレの意図とは違うでしょ。
タバコのボードへ行けば?

34 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 17:36
喫煙の習慣がある人は、たばこを1週間以上やめて食事をしてみなはれ。
いままで感じなかった微妙な味わいを感じることができるようになるよ。
タバコを吸うと味覚が落ちるのは明らかだよ。
料理人は、仕事に取り組む姿勢として、せめて客の前で吸うのだけは絶対
にやめてけろよん。

35 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 17:40
タバコ吸う人の味付けは濃い。
くどすぎて調味料食わされてる気分になる。

36 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 20:41
>>35
それがまた喫煙者には(゚д゚)ウマーいんだな、コレが

いっそ料理人が喫煙者かどうかを公表して
客層を変えたらいかがなものか。
喫煙者には喫煙者を、非喫煙者には非喫煙者を。
棲み分けやね。

37 :ぱくぱく名無しさん:01/10/10 02:04
吸ってなかった時
  ダシに化学調味料を混ぜていただけで、胸がむかついた。
吸いだして5年
  まだ化学調味料が混じっている事を感じるが、そんなに不味くはなくなった。

今の日本で外食しようと思ったら味覚過剰(?)の人間で煙草を吸っていない人は辛いのでは?

38 :ぱくぱく名無しさん:01/10/10 02:18
タバコ吸うと舌細胞が突起部分が平べったく変質してしまって
微妙な味の変化を感じ取れなくなるんだってさ

39 :ぱくぱく名無しさん:01/10/10 09:51
>37
>今の日本で外食しようと思ったら味覚過剰(?)の人間で
煙草を吸っていない人は辛いのでは?

それは思った事ある!
>>16を書いたんだけど、この人を見てると
かなり「おいしい!」と感じる食べ物が、限定されてる感じがするもん。
なんか、ラーメンをおいしいと感じた事がないらしい。
その他にもいろいろ有りそうだし。
そう考えると、味覚が敏感じゃないのって
ある意味では幸せだったりして…。(ワラ

40 :ぱくぱく名無しさん:01/10/11 00:45
>37
わかる・・・私それで店辞めたもん・・・
喫煙者が多い店(調理師がね)だったんだが、中でもひどい先輩になると
まかないなんかも、「オレのは素もっと入れてくれ!」とか言うんだよ。
その日はチャーハンだったが、味付けは塩、胡椒、そして大量の化学調味料。
店自体、刺身醤油を作る時大量の化調投入してるし、更にお造りにも振り掛けてる。
その現場について行けなくなり、調理師も辞めました。
自分の舌もダメになると思ったので。(でも、こんな店ばっかじゃないからね)

41 :ぱくぱく名無しさん:01/10/17 21:46
タバコは吸わないからよく分からないんだけど、
おかしをよく食べてた時、味が分からなくなったときがあった
ジュースは飲まなくなってから,久しぶりに飲むと、むちゃくちゃ甘く感じて
やな感じだった。
そんな感じでタバコの場合も吸ってる場合と吸ない場合とでは
味覚に違いが出てくるのかなぁ

42 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 14:16
タバコ止めたら、ご飯がおいしくて太った。
という話は何回か聞いた。

43 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 14:20
>>42
タバコを吸い出すと痩せるという話を良く聞くが、
ご飯がまずく感じるから痩せるという側面もあるということか?

44 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 21:44
>43
自分では吸わないので、よくわからないけど
タバコを吸う=ご飯がおいしくなくて食事量が減る=痩せる
っていう人もいるんじゃないかな。

45 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 22:15
口さみしくなってやたら食べてしまうとか

46 :ぱくぱく名無しさん:01/10/18 22:26
煙草を吸うと、食べた時に感じる満足と同じ「満足感」が得られるそうです。
(TVで見ただけなので、本当かどうかは知りません。非喫煙者なので)

47 :ぱくぱく名無しさん:01/10/19 22:08
>>40さんの言ってるような店、中華に多いんじゃないかと思うんだけど
そういうの食うと腹壊す&口の感覚が1日中おかしくなる。
チャイニーズレストランシンドロームと言うんだとか。

あ、煙草は吸いますが。

48 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 16:11
近所の寿司屋に入ったら驚いた。まな板のとなりに灰皿が。
そのじじいのすし職人、客の注文がない時タバコを吸っていた。
握りを頼んだら「あいよっ」ってそのまま握り始めた。俺は
中三から二十歳までヘビースモーカーだったけどいまは吸って
ない。だからタバコの臭いが気になる。で、ちなみにその
寿司屋で一番うまかったのは板わさです。

49 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 17:26
>>16
わたしはカップ焼きそばを食べると具合が悪くなる。

50 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 17:30
わたしのよく行くラーメン屋は、携帯雑誌禁止のくせに喫煙はOK。
一体どういう了見かわからん。

料理人に対しては
「少なくとも、見えるところ、特に厨房内ではでは吸ってくれるな」
というスタンスです。

51 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 18:30
板場でタバコを吸う神経が許せないな。

52 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 18:59
たばこをつけ場で吸う寿司屋がいるそうだが…気分もさることながら
そんな無神経な職人の寿司がうまいはずがない!

53 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 20:02
タバコのブレンド率を調整するテイスティングの人いましたよね。
今年のマイルドセブンはどういう葉を何%、とか。
まあ タバコの味は別の器官というか神経なんですかね。

54 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 20:21
タバコテイスティングの人でも、仕事後の一服がうまい人がいるらしい。(ワラ

55 :喫煙1日20本:01/10/21 00:31
料理は好きなんでよくやるが、確かに調味料は入れすぎる傾向はある。
薄味好きなんで塩分は控えめにするけど、それでもたまに舌がピリピリするのよ。
他人に食わせた事はないが、非喫煙者の人が食ったら濃い味なんだろうなあ。
今日、はじめて昆布だしとってみたけど、「うまみが少ない。まずい。」って
思っちゃったもん。ちゃんと料理本の通りにとったのに…

56 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 00:36
名無し三太でてこい

57 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 00:56
なんか細々とあがってるね、ここ・・・
40だけど>47、実は和食の店、しかも結構いい値段なふぐ料理の店だよ。
ふぐ以外に鯛や伊勢海老の舟盛りなんかもしてた仕事もきちんとする真面目な
店だった。私以外喫煙者ばっかだし(板長からして)、大量の化調使う事に
疑問も持たないようなとこだったので辞めました。前に勤めてた店は正反対で
「舌が鈍る」と煙草も吸わず、「本当に旨いものには必要ない」と化調も
使わないとこ。でも、ホントに料理はおいしかったよ。

58 :サンジ:01/10/21 16:26
クソうるせーよ。

59 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 18:41
いい擦れだ

60 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 18:56
喫煙者より化学調味料をふんだんにつかった
料理を作ったり食べたりしている人達の方が、
よっぽど味に対してはおんちだと思う。
私は喫煙者だが、味噌汁はいまだに出汁から
つくって飲んでいるし。簡単な出汁入り味噌
を試したこともあるが、1ヶ月もしないうちに
飽きて不味く感じるようになった。
とくに中華料理を好物にしている人やその
調理人。ご飯の美味い不味いがわからない。

61 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 19:01
>>60
 わたしは中華料理大好きだけど、ご飯のおいしさは分かるよ。
 「おかずがないから、ご飯が食べられない」なんて話を初めて聞いたと
きは、ハア?と思ったもの。
 なお、たばこは吸いません。

62 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 22:32
>>61
「ご飯」って、文字通りの白飯の意味じゃないのでは?
いや、通りすがりの者ですが。

63 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 22:51
>58来ると思った。
煙草臭い料理はまっぴら。化学調味料たっぷりの料理は更にまっぴら。
煙草吸うと濃い味が好きになるっていうのはそうかも。

64 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 19:09
煙草吸い始めて、3年超えたが、
お前の料理は薄味過ぎる、と家族からいわれる。
ただ、うちは全員喫煙家。
自分を除き、化学調味料を好んで使う人間ばっかり。
自分は外食すると、大抵味が濃すぎるんだが、
ここの喫煙家の方はどうなんでしょうか。

65 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 21:02
>>60
自分を正当化する為に他の料理や調理人を
貶めるというのは、あまり良い方法ではないと思いますよ。

66 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 12:15
殆どの料理人は味音痴なんだって、服部センセーが本に書いていたよ。
本当に味がわかって旨い料理作るのはホンの一握りなんだってさ。

67 :名無しさん:01/10/23 13:39
化学調味料を一切使わない事を売りにしてる居酒屋のマスターが喫煙者でした。
居酒屋にしては薄味で、いい塩梅の味付けだと思うんだけど、肉体労働系の客には
塩味不足で不評だったらしい。
ちなみに漏れは吸わない人。

68 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 01:16
自称グルメのヘビースモーカー夫婦が泊まりに来てた1週間。。。
味がハッキリとしていないとどうも嫌みたいで、
外食しても必ず唐辛子とかバシバシ入れてた。
素材そのものの甘みとかだけじゃ嫌だったみたい。
歯ごたえとかそういうのは全く普通だったけど。
??と思うことが多かった。

69 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 17:40
煙草は呑む物です。

70 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 18:03
鰹節の消費量見てごらんよ.
愕然とするほどの少なさだよ.
旨味調味料なんかを使ってる人が
殆どって証拠.
○○の素
味だけなら我慢できるけど
香りが
決定的にダメ
たばこ?
言語道断!

71 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 18:08
食材だけじゃなく
料理する態度
共に誤魔化しはダメ
ってことでしょ
少数かもしれませんが
わかる人にはわかるものです

72 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 21:08
僕は、コックですが喫煙者です。自分のことではなく、
先輩たちのことですが、味覚はタバコを吸う吸わないに関わらず、
その人の資質が占める部分が大だと思います。喫煙者だけど、
すばらしく美味しい料理を作る人。吸わないけど、味覚が麻痺
してる人。と、様々です。ただ、自分で吸うくせになんですが、
やはり、他のお店に食べに行ったときなどに厨房の人が吸っている
ところが見えるのは気分の良いものではないです。
自分もお客様には見られたくないです。

73 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 21:13
>>72
普通に吸うだけならそれでいいと思うよ。
問題はヘビースモーカーだから。

74 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 21:23
>>72
「お客さんに見られたくない」という意識を持っているだけ立派だと思います。

特に寿司屋なんかだと、「こんな店で食えるか!」と思って、出ていくね、俺は。

75 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 17:39
>>55
亀レスだが、それは単に濃い味に慣れてるだけかもしれないぞ。
煙草を吸わないのに濃い味付けが好きな奴もいた。
俺は非喫煙者で薄味好きで自炊派だが。

76 :ぱくぱく名無しさん:01/11/13 00:18
某宇都宮グ●●ドホテル洋食チーフ
ヘビースモーカーである彼は化調大好き!
ドレッシング、スープ、ソースはもちろんのこと、
肉や魚の下味にも≪塩、胡椒、化調≫
「客は旨みが強ければウマいって言うんだ。
 どうせ味なんて分からないんだから・・・」
って、おまえの舌が壊れてるんだよ!!
なんでも化調かけて食いやがって!

77 :ぱくぱく名無しさん:01/11/13 15:49
age

78 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 11:45
素手を使う料理人にはタバコを吸わないで欲しいです。
ま、そんなとこ。

79 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 12:05
素手を使わない料理人なんているのか?

80 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 12:51
だから、料理人はタバコを吸うなってこと。

81 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 13:06
いや、料理人以外も吸うな。

82 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 17:54
>>79
寿司握ったり、さ。

83 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 10:21
鮮魚扱う人はたばこ吸ってほしくないねぇ。

84 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 17:35
彼氏が何にでもドバドバ醤油をかける。
煙草のせいか、はたまたただの醤油好きか・・(w

85 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 05:31
他人の挙措にガタガタ文句つけるくらいなら、外で飯食うな。

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