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鳥はむスレッド(パート3)

1 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:07
「鳥はむ」とは2chから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初チャレンジの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5

583 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 17:01
>>559
もう遅いかな?

私は何回かトライしてみた結果、ガンガンに沸騰させて投入、
10秒で火を止めるといい感じという結論に達しました。
それ以上は茹で鳥に近くなってしまふ・・。
何回もここに書かれていますが不安なくらいの時間の方が
絶対いい仕上がりです。

584 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 18:42
鳥はむ、クリスマスディナーに使っちゃいました!
2枚は蜂蜜、1枚はママレードを塗り
岩塩、ミネラル塩、クレイジーソルト、黒こしょうでもみました。
2日間ジプロックで休ませてから20分の塩抜きの後
少々ぬるめのお湯を入れたシャトルシェフで保温。
(熱いと煮鳥になったという報告があったので、ぬるくしてしまった)
5時間ぐらいして1本試しに切ってみてみたら、生っぽかったため
沸騰直前までスープを温めさらに4時間程放置!
こんどはちゃんとハム化しました、ヤター!!
あ、ちなみに整形する前になるべく皮と実の間の脂は取りました。
ブロイラー肉嫌いなはずのダンナも「美味しい」って食べていたので
臭みはほとんどなかったんでしょうね。
コショウ多めにしたのが良かったのかも。

585 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 20:24
>ライトにかざすと向こうがぼんやり透けて見え、鶏の繊維が血管のように見えます

って、こんな風になるもんなの?
ナラナカターヨ

586 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:37
初はむしました!手元に鶏がなかったのですが、このスレ読んで
いてもたってもいられなく、冷凍庫の豚のももで。
粗塩&はちみつ&ブラックペッパーがひとつと、
粗塩&はちみつ&ウーシャン&レモン汁&しょうが&タイムをひとつ。
ビクーリするほど水がでたけど、そのまま放置して2日間置いて、塩の量も
多すぎるかな?!てくらいになすりこんで、(肉がジャリジャリするくらい)
流水で三十分塩抜きして、
オーブン120度で1時間。豚なんでちょっと長い目にかけてみました。
結果>> ウマー!!!!
切り立てだからほんのりあったかくて、肉がしまってるけど柔らかくて、
切り口はハム!まさにハム!
お歳暮なんかで貰うような、肉の形をしたハムそっくりになりました。
ちょっとしょっぱいかな?と思うけど、充分美味しい!
うっすらピンクでも、中はほんのり温かいので火は通ってるんですねー!
今鶏胸肉をつけてます。最初に豚から入ったので、鶏で成功したら
また報告しますー!

587 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:52
スパゲティーのソースにトマト缶をふんだんに使ったんだけど濃くなりすぎたから
ゴールデンスープをちょっと入れてみたら…
(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー
なんか高級なかんじでした。
トマトソースはツナとほうれん草とニンニクとたまねぎ。
鳥ハムの刻んだのもいれればよかったと後悔…とりあえず(゚д゚)ウマー

588 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 00:34
私も鳥はむ初挑戦。この連休のあいだ作りまくりました。
粗挽き黒胡椒ひとビンと、タコ糸一巻き使いきりました。

ハチミツ、伯方の塩、粗挽き黒胡椒でやってみました。
「学術的考察」の「ミオシンが糊化…独特のテクスチャ…」
がハム化のポイントと思えたので、念入りにモミました。

「あるある」のギョーザやカラアゲは、モミ過ぎは逆効果とか。
鳥はむはよくモンだほうが良い気がするけど、どーなんだろ?
起源89〜このスレまで(スレ1以外)一気読みしたけど、
モミの部分は多彩なスパイスの話がメインになっていて、
モミそのものについては、あんまり言及されていないような…。

フツーのビニール袋で精一杯空気をせり出して2日経過、
生ハムっぽい赤色になったので、巧く行きそうな予感!
これでもかというくらい塩・胡椒をきかせたので、
流水でよく洗い落として、さらに1時間水につけました。

茹でるときネギを入れてるのに、湯気を嗅いだらゲー鳥クサー!
あわててチューブ生姜をピュッ…でクサさが消えて良い香りに。
再沸騰して火を消したけど、大きさがまちまちだったんで、
冷めてから真っ二つに切ってみたら、大きい分だけナマー。

小さい方はイイかんじだけどしょっぱくて、冷めたお汁に戻しました。
大きい方は鍋をまた少し火にかけて、余熱でナマの部分が消えました。
ほどよい塩加減になったらお汁から引き上げて、
冷蔵庫に入れておいたら、なんと!ホントに桜色になるんですね。
冷えて身が締まって、薄ーく切れて、まさにハム!!大興奮!!

前のほうの、ラディシュを添えた画像に非常にそそられて、
買ったことないラディシュを初めて買い求め、
丸のままかじりながら、鳥はむを味わっています。
元祖89氏とたくさんの先輩の方々に思いをはせ、感謝しつつ…。
AHー美味いよぉー!! 冷えたビールをゴクリ。
この黄金のひととき……究極の自己満足タイムです。

589 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 00:40
 塩抜きを1時間ほどやったのですが、相変わらずしょっぱいです。
皆さんはどのくらい塩抜きされています? 良く洗ってから1時間放置したのですが・・・。
時々水を入れ替えた方がいいのかな?

590 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 02:17
>>590
迎え塩はしてるかね?

591 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 03:35
>590
私も以前、塩抜きしてもしょっぱくて困ってたんですが
591さんが言ってらっしゃるように迎え塩(ボール一杯の水に小匙1くらいかなあ)と
茹で汁の中への放置時間を長め(8時間くらい)にしたら
大分改善されましたよー

592 :590:01/12/26 07:45
>>591さん
>>592さん
なるほど、迎え塩ですか。24時間後に2本仕上がるのでやってみたいと
思います。しかし・・・、8時間も待てないな(w

593 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 09:19
>589
言われてみれば揉みについてはそうだ・・。
私はテキトーだけど、すすりすりすりもみもみもみと、肉のひだの間にも蜂蜜や
スパイスが均一に入るように気をつけてやってます。
家族が喜ぶ顔がみたくて作ってるようなもんかもな・・。でも少しずつハムとしての
完璧さが増してるようでうれしいです(^^)反応あるのは楽しいね。

594 :ぱくぱく名無しさん :01/12/26 11:07
ささみでやりたいのですが、どなたか
パサパサになってしまったって人いますか?

595 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 11:39
>595
胸に比べるとすこしパサつく感じだけど、でもちゃんとハムっぽくなるよ。
ただし、自分は焼き派なので茹で方のアドバイスはできません。
それについてはどなたかよろしく。

596 :ぱくぱく名無しさん :01/12/26 12:01
おせち用に仕込みました(初挑戦)
三温糖と塩コショウのシンプルレシピです。
・・・失敗したらヒサンな正月だなあ・・・
いや、一応他にもおせち作るけど。

597 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 14:17
クリスマスなのでチョピーリお高めのワインを飲んでいたら
ふと、パンが食べたくなったので(私はいつもパンは食べない)
ロールパンにバター・からしを塗って鳥はむをはさんで食べてみました。
こっ、これが(゚д゚)ウマー
もうびっくりするくらい美味しくて一気に4個も食べてしまいました。
普段あんまり(゚д゚)ウマー←を使わないんだけど
昨日はまさにこういう顔になってたと思う(w

鳥はむってたさん作っておいても色々用途がありますよね。
本当に色々教えてくださった皆様に感謝!

598 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 23:31
ほんとパンに合うよねー。
あと、プレーンなクラッカーにも!
鳥はむとクラッカーだけでも充分旨いけど、
からしマヨとかにんにくチーズ塗ったり、
ついついワイン飲み過ぎてしまいます。

599 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 23:49
この板の人って皆デブっぽいね。
ほどほどにね。

600 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:10
ジャンクフードばっか食ってるやつに言われたくねーな。
おまえは内臓脂肪が多そうだな>600

601 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:16
デブがむしゃむしゃ鳥ハム食ってるの想像しただけで。。。
オエー!!>601その言葉そのままあなたにお返しします(ワラ

602 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:21
板全体のデブ率はそりゃ不明だけど、鳥はむは食べ続けてたら
逆に痩せたって人がいたよね?

603 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:24
煽りは無視無視

604 :572:01/12/27 00:56
>>603
か、勘違いするな
鳥はむを食べたから痩せたんじゃなくて
鳥はむをきっかけに健康的な食説活になったから痩せたんだよ
鳥はむ自身は高カロリーである事は認識すべし

605 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 01:18
鳥ハム食べ続けてたら逆に痩せるって?
考えたらわかるだろ?!痩せるわきゃねー!!!

606 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 01:33
鶏肉のカロリーを知っててそういう事を言ってるのか?
鳥はむには主に胸肉を使うが、皮付きでもせいぜい100gで200Kcal
皮を取れば100gで120Kcal程度しかないんだぞ?
これを茹でる、もしくは焼くだけの料理なんだから
カロリーはここから大幅に増えることはない。
胸肉1枚はせいぜい2〜300gだから、皮を外して作った鳥はむなら
1枚全部食べたとしても400Kcalもいかないぞ。

まあ、単なる煽り荒しなんだとは思うんだけどね。
マジレスしてスマソ。後は放置するよ。

607 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 01:41
へたに反論すると荒れるからやめようよ。
荒らしにマジレスは控えた方がいいよ。この板のために。

608 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 02:06
切ると飼ってる猫がもう食べたくて仕方ないらしくて
うろうろ落ち着かないけど、
塩分が心配だから絶対やらない。
しっとり仕上がるけど、
それはきっと、塩分があるからなんだよねえ・・・。

609 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 02:30
生ハム風に食ってる人いませんか?

…ひょっとして言い出しっぺが人柱??

610 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 02:58
昨日漬けました。初めてなので失敗無しバージョン。
もう、待ち遠しくて待ち遠しくて。

>610さん、ぜひお聞きしたいです、と言いたい所ですが、
     どうなんでしょう。
     漬け込んだ後にジップロックで上手く空気を
     抜けなかったのでストローで空気と漬け汁を吸いました。
     これとは別物でしょうけど。
     美味しく無かったです。漬け汁。
     衛生面ではきっとイカの塩辛もある事ですし、
     塩漬けでかなり殺菌されるのでは、なんて、希望的推察。
     でも、どんな物なのか興味シンシンです。     

611 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 04:43
>>610
豚のヒレ肉で仕込んで、焼きで仕上げると、かなり生ハムに近いよ。
メロンやらパパイヤやらと合いそうな。

612 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 05:17
>610
食べてるし、友達にも食べさせた。
すげえ好評だった。
白ワインと鳥生ハム。
しかし夏はお勧めできんな

613 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 08:40
初はむしました。ハチミツ+塩コショウのみで安全策
ちょっと塩が足りない自覚があったので塩抜きはせずに10時間ほど放置。
端のうすいとこは茹で鳥でしたが厚みのあるところはピンク(゚д゚)ウマ-
塩加減もほどよくて(゚д゚)ウマ-
スープはコンソメのような色でゴールデン??という感じでしたが、
野菜とソーセージを入れて塩コショウで(゚д゚)ウマ-しました。
しかし同居人は「おまえが料理するなんて世も末だ」と気味悪がって
試食してくれません。(゚д゚)ウマ-なのに…
一人で全部(゚д゚)ウマ-してやる…
次は成形しよう。

614 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 08:40
単純にカロリーだけで考えない方がいいよ
当分によるカロリーと脂質によるカロリーは消費順番が違うため
脂質によるカロリーを食うと少量でも太りやすいのだ

615 :590:01/12/27 09:00
迎え塩したらかなり塩気が消えました。
ありがとうです

616 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 09:24
カロリーとか言い出したら料理が不味くなるので、上手にできた鳥ハ
ムはおいしいということで。

617 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 10:05
ささみで作って、すっかり飲み会続きで四日目に突入して
しまったあ・・・
今日で仕事おさめで、やっと茹でられそう。
今回は塩がしみてそうで楽しみです。

618 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 11:34
>615
しつこいね。荒らしてほしいの?
無視したほうがいいじゃん。

619 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 11:48
>>613
そうねー夏はちょっと不安ですね。
今のうちに鳥ハム三昧しておこうっと。

620 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 17:44
>>619
なんだかなー
鳥はむのカロリーについて語るのも料理だろうに
どうしてそんなに過敏に反応するわけ?

621 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 17:56
>鳥はむのカロリーについて語るのも料理だろうに

(゚Д゚)ハァ?

622 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 18:59
初めて挑戦。
放置終了後真っ白になっていたので
茹で鳥になったと思いましたが結果は成功。
包丁を入れると手ごたえはハムを切っているよう。
中はピンクで味も正にハム。
肉質の劇的な変化にびっくり。
これがハマるわけなんですね。

623 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 21:22
587です。
最初に仕込んだ豚は、冷蔵庫に入れると翌日は生ハムのような
赤っぽい色に変化してました。味も中までしっかりしみてて
まさに生ハム!うすーくして切ったらおいすぃ〜!
昨晩から放置していた鳥の方は、ラップでくるんでおいたら、
丸く形成されててロースハムみたいな切り口。
うすピンクで、しっとり、こちらは普通のハムの感触でした。
こちらもおいすぃ〜!!
豚も鳥もそれぞれ味も感触も違い、これからハマリそうです。

624 :25です:01/12/27 23:42
>621
あなたの方が過敏に反応しているのだと思いますが。
619はせっかく話題が元に戻っていたのに
又カロリーに戻したって意味でゆってるんじゃ?

625 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 00:29
放置プレイ一時間でまちきれず
チャーハンにしてみました。
そのまま食べるとしょっぱいけど
これだと(゚д゚)ウマーでした。

626 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 00:49
>>624
豚も火を通さず、生で食べて大丈夫なの?
鳥はむも生で食べてみたいけど、いまいち不安で…。

627 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 01:24
>>625
「なぜ過敏に反応する?」に対して
「貴方の方が過敏に反応している」という人は良くいますが
>>621>>619では明らかに>>619の方が過敏に反応してるでしょ

食べ物のカロリーについて話すのも十分料理板の範疇にはいると思うよ

628 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 01:31
いつもスープ持ってるってイイよね、イイよねー。
人参,キャベツ,玉葱とかコレで茹でて、美味しい温野菜サラダが出来るし、
イマイチ料理に味・コクが足りない時、ひとすくい廻しかけたりとか。
なーんか料理ニンみたい(w
ながく留守にするなら冷凍してもよし。

今日、卵にスープまぜて茶碗蒸し風にしてみました。
(ノーマル茶碗蒸しなんか作ったことも無いのに)
といっても、深皿にお湯を張ってレンジでチンですが。
具が何もなかったんで鳥はむだけ入れたけど美味しかった。
(これって親子水入らず!!)ほのかにコショーの風味がして、
洋風ふんわりスープって感じの優しい味でした。
次は冬瓜をスープで煮てみたい気がします。
きざみ鳥はむを合わせてトロミをつけてみようっと。

629 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 11:15
ログ戻ったんですねー(・∀・)ヨカッタ
鳥はむ初挑戦なのですが、
今日はいよいよ煮る段階なので今から楽しみです。
そこで、ちょっと質問があるのですが
鳥はむスープの雑炊はどうやって作れば良いのでしょうか・・

630 :(゚Д゚)ハァ? :01/12/29 13:16
>>629
(゚Д゚)ハァ? 雑炊作ったことないわけ?

631 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 13:30
つくってみました。
おいしかったです。
今まで、正月はモモ肉を蒸していたのですが、
来年の正月はこれでいきます。

632 :629:01/12/29 14:35
>630
は、ハイすみません。
料理も初心者なんです

鳥のだしが出ていて、そのままご飯を入れても良いのか
それとも、それでは薄過ぎるからスープの素も入れるのかが
分からなくて・・すみません。

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