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「アメ色になるまで炒める」って

1 :名無し:01/11/30 19:21
どのアメよ?

2 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 19:25
いちごみるくにきまってるだろ!

3 :ばくばく名無しさん:01/11/30 19:32
雨色・・・

4 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 19:39
ハァ?
よく近所のじいさんにもらっただろ、あれだよあれ。

5 :マジレスでスマン:01/11/30 19:40
ここで言う飴とは、砂糖を加熱して作る、茶色のべっこう飴のことだと思われます。
飴にするには、温度が大切なのです。
砂糖を水に溶かして160-165℃まで加熱し、冷やし固めるとべっこう飴に
なります。

これより高い温度で煙が出るくらいになると、プリンのカラメルソースなどに
使われるカラメルになります。

6 :てーげー:01/11/30 20:01
そんな言い方だと沖縄県民は黒飴色になるまで煮詰めてしまうサー

7 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 20:20
>沖縄県民は黒飴色

それって、黒砂糖の飴?
たぶん黒砂糖飴を作るときは、白砂糖でべっこう飴を作って、
温度が下がってから黒砂糖を加えないと、うまく行かない。

飴そのものは、不純物の少ない白砂糖でないと、おいしく
できないからね。

8 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 20:55
飴は水飴が基本ではなかろうか。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 20:57
不純物の少ない白砂糖?
どうせなら氷砂糖を。

10 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 23:40
祝・パイン飴復活

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