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お洒落な酢・バルサミコ

1 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:10
どうやって使うの?

2 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:13
ちょっと煮詰めて生ハムにかけて食す、とか。
実は私もよく知らない・・・。

3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:16
高い物か、煮詰めた物を、アイスクリームにひとたらし。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:22
適当な材料(牛、豚、鳥、鮭、鱸などなんでもよい)に塩コショウして小麦粉はたく。

オリーブオイルとバターでムニエルみたく火を通す。

ワインを加えてアルコールを飛ばす。

ワインと同量かやや少なめのバルサミコ酢を足す。

材料を取り出し、液体は煮詰めてツンとした感じをなくす。

煮詰まり具合を見て必要なら水を足し、そこにバターを落としてとろみをつける。

取り出した材料にかける。

(゚Д゚)ウマー!!

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:23
熱加えるとあのすっぱさとれますか?
でないと、アイスクリームにかけてもちょっといただけないような・・・

6 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:24
炭酸で割って飲むとおいしいよ

7 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:29
>>4
ツンとしたのはなくなっても、やっぱり酸っぱいですか?

8 ::01/12/08 13:38
熱加えるとまろやかになるよ。酸っぱさもかなり減る。
てゆーか、たぶん値段とまろやかさが比例してるんだよね。
オレはあんまり高いやつ買ってないから、バターと混ぜて
まろやかなソースになるようにしてる。
バターとバルサミコ混ぜるのって失敗しやすいから(分離する)、
少量の水加えてバルサミコをなじませてやや高温にしたところに
バターを入れて、ガーッとやってる。結構うまいよ。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:39
バルサミコ大好き。

イタリアンに行くと、必ず塩・胡椒のほかに
バルサミコを持ってきてもらう。
前菜のブロッコリーとかきのこのマリネに
数滴落とすと、もう美味しくて!
お魚のソテーにもベストマッチだと思う。

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:43
一度最高級のつかってみたいけど。

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:46
倍量くらいのオリーブオイルと合わせ、塩味をつける。
サラダのドレッシングや冷製パスタのソースになる。
バジルやアンチョビ、ガーリックなどとも合うよ。

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:48
よく、パスタ作るよ、豚肉とたまねぎで。
安いバルサミコ使うんだけど、塩分控えめにして、
バルサミコを多めに使って、半分くらい酸味をとばした
味付けにしてる。
ちょうど、昨夜の夕食でも食べてたよ。

13 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:49
>数滴落とすと、もう美味しくて!
数滴単位で使うんですね。私はいつもボコッと出てしまうから美味しさが
分からないのでしょうか?

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 13:52
>>13
素材の甘味を引き出したいなら、数滴単位から始めましょう。
ボコッと出すと、全部バルサミコ味になっちゃうのでは?

別皿に出してから、ティースプーンなどですくって
かければ、失敗知らずですよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 14:00
>>14
そうそう全部バルサミコ味なのね。米酢よりキョ−レツでしょ、だから美味しく無かった
のね。
だから中華の酢豚に使ったりもしたけどこれまたマズーなのね。
数滴単位から始めてみます。

あといろんなレシピ教えてください。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 14:38
アイスにかける時は冷やしたときとろっとするくらいまで
煮詰めたらいいよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 15:13
しいたけなどのきのこ類と、れんこんをフライパンで焼き付けるようにソテー。
焼き色がついたら皿にうつす。
あいたフライパンに、バルサミコ酢・しょうゆ・オリーブオイルを同量ずつ入れて、
軽くあたためつつ混ぜる。二人分で大さじ各一杯くらい。
うまくまざらないけどまあそれはそれ。で、皿の上にかける。
おいしいよー。味がまろやかになってる。

18 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 15:24
>>10
バルサミコオフで、
参加者でお金を出し合って
再高級バルサミコを購入、
その後、食材にかけて頂くとかどうか。

しかし、どこで何をってのが問題。
机上の空論度85%。プチウトゥ

19 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 15:26
もしかしてトルコ料理屋ででてきた、パンにつけるオイリーですっぱい
タレの正体はオリーブオイル+バルサミコ酢だったのか?

20 :ばくばく名無しさん:01/12/09 15:33
>>19
たぶんそう!

しばらく前に気の迷いで、100ml・17000円の(14000ダダカモ)のやつを
買ったんだけど、体調万全のときに味わって食うべし!と思って、
まだ開けてない、、、、、。普通のやつを消費してます。。。。

21 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 16:55
>>17
低い温度でいったん分離させてしまうと混ぜるのが難しいので、
バルサミコ酢と醤油だけを熱して高温にした後、
オリーブオイルを加えて手早くかき混ぜれば分離しないと思うよ。

22 :17:01/12/10 13:35
>>21
なるほど…アリガト
じつは失敗談として
オリーブオイル→熱→バルサミコを投入してしまい
フライパンから「ぶばばばばば!!!」と飛び散ったってのがある…
天井まで飛んだ。なんであんなことしたのか謎。

23 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 00:37
プルーンをバルサミコにつけるとウマー
それをヨーグルトに入れてもウマー

24 :困った時の名無しさん:01/12/15 23:03
だいぶ前に読売新聞に載ってた豚肉のバルサミコソテー。

材料 豚ロース1枚(100g−120g)サラダ油かオリーブ油、サラダ油。

脂に切り込みを入れて全体を叩いて元の2割り増しほどにする。
フライパンに小さじ半杯ほどの油を入れて肉を焼く。
強火で両面に焼き色をつけて、バルサミコ酢を大さじ1杯半ほど入れて
すぐ蓋をし、火を弱めて時々ゆすりながら蒸し焼きに。(2分くらい)
火が通ったら再び強火にして汁を絡め、火を止める。
肉を取り出したら残り汁を少し煮詰めてソースに。

結構うまかった。

25 :(゚Д゚)ウマー:01/12/17 17:48
鳥モモ一口大に、ニンニクのすりおろし1かけとコショウ多めにまぶす

バルサミコ酢&おしょうゆ同量を鳥モモに漬ける

30分から1時間放置

少な目の油で皮目から焼く

茹で野菜と一緒に食す

かなり(゚Д゚)ウマー

26 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 18:17
イタリア風アドボ(煮てないけど)ってかんじ?>25
うまそ、試してみよぅ。

27 :25:01/12/19 12:48
>>26
イタリア風アドボは知らんが(笑)
25のレシピはウマイ♪
マジ試してちょ☆

28 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 12:19
白バルサミコのサラダ。
白バルサミコ、日本ではなかなか売ってないねぇ〜。

29 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:06
白バルサミコも存在するの?しらなかった〜。
ワインも醤油も味噌も赤と白あるものね。
どんな味だろう。試してみたい。

30 :Kusakabe Youichi:01/12/20 14:14
In article >>29, ぱくぱく名無しさん/sage/29 wrote:

> 白バルサミコも存在するの?しらなかった〜。

私も知らなかった。このあいだモデナに行ったときに探してみればよかった。

> ワインも醤油も味噌も赤と白あるものね。

ワインにはありますが、醤油には「赤醤油」はないだろうし(^^;
味噌に「赤/白」があると思い込んでいる人はかなりひとにとって違うものを
そう呼び分けますよ(^^;

31 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:19
赤醤油、白醤油って商品化はされているわけではないけれど、
薄口や溜りは、ワインでいう白と赤と同じようなことと以前聞いていたのです。

32 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:26
白バルサミコ、私も初めて知りましたが、楽天市場で扱ってますよ。
値段もそんなにしないみたい。

33 :白バルサミコ:01/12/20 14:26
バルサミコ屋さんにいわせると、あんなものはバルサミコじゃない!!
っていうけどね。
ニューヨークのソーホー「Dean & Deluca 」で買ってきた。でも、
久しぶりに自由が丘へ行ったら、ガーデンでも売ってたね。

34 :Kusakabe Youichi:01/12/20 14:27
In article >>31, ぱくぱく名無しさん/sage/31 wrote:

> 赤醤油、白醤油って商品化はされているわけではないけれど、
> 薄口や溜りは、ワインでいう白と赤と同じようなことと以前聞いていたのです。

うーむ(^^;
じゃあ「白醤油」の立場は?

35 :Kusakabe Youichi:01/12/20 14:34
In article >>33, 白バルサミコ/33 wrote:

> バルサミコ屋さんにいわせると、あんなものはバルサミコじゃない!!
> っていうけどね。

へー。でも興味あるのでかってみよっと。

36 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 16:46
>32
カルフールに置いてあるのと一緒だね。

37 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 18:37
バルサミコとオリーブオイルを1:1で割って
アンチョビ、バジル、黒胡椒で混ぜると
簡単においしいドレッシングが出来るよ。

38 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 21:51
イチゴに、ちょっとだけかけます!

かなり(゚Д゚)ウマー

39 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 21:53
目玉焼きにでもかけて食え

40 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 02:32
蒲焼のたれ(甘辛いの)に混ぜて
タコの天ぷらのタレにすると(゜д゜)ウマー

比率はお好みで(適当)ネギを散らすのもGood。
甘酸っぱくて食欲そそるYO!

41 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 02:43
バター、塩コショウ、バルサミコ酢でソースを作ると何故か醤油ベースの
ソースの味に近くなる…と思うのは私だけだろうなー…

42 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 03:04
っていうか誰も「お洒落な酢」にはツッコまないのか?

43 :ヌクマム:01/12/21 09:10
ソース系ならヌクマムとか、ナンプラーとか、しょっつると合わせて使うと
面白いっしょ。使うのは安いのでいいっす!これにコリアンダーとクミンの
挽いたのをあわせて、胡椒もいれると、チキンのグリルとか、野菜のグリル
でも合うよ!!

44 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 12:26
黒酢は渋いバルサミコなのだろうか・・・

45 :Kusakabe Youichi:01/12/22 16:37
In article >>41, ぱくぱく名無しさん/41 wrote:

> バター、塩コショウ、バルサミコ酢でソースを作ると何故か醤油ベースの
> ソースの味に近くなる…と思うのは私だけだろうなー…

でしょう。まあ複雑味の中でいくつか共通するものがあるかもしれないけど。

安物のバルサミコしか手に入らなかったときは、
鍋で温めて少し煮詰めて冷ましてまたビンにつめてます:)
(少しうまくなる)。

それさえも手にはいらなかったときは(昔の日本は実際そうだった)、
鹿児島の黒酢で代用してました。(いいやつつかうとけっこう代わりになる^^;)
(おおざっぱすぎ?)

46 :徳光:01/12/22 16:44
以上、Kusakabe先生のウンチクコーナーでした。

47 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 17:21
豚肉のソテーに。
赤ワインビネガーとバターを合わせてソースにするとイケル!
付け合わせはたまねぎのソテーが合うよ。

48 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 21:45
>>46
放置でお願いします

49 :Kusakabe Youichi:01/12/22 22:01
In article >>48, ぱくぱく名無しさん/sage/48 wrote:
> 放置でお願いします

何か都合悪いのだろうか? :)

50 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 23:25
ね〜、kusakabe。
こっちも放置なんだけど。たまには来てよ。
http://pc.2ch.net/test/read.cgi/prog/1008617308/l50

51 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 23:16
2chマンセー!
2chてなんでもあるからやめらんないよぉ。(;´Д`)

バルサミコあるんでこのスレのなんかつくってみよ。
バターとワインとの相性がいいのかな?
ところでタルタルソースのスレってある?

52 : :01/12/25 00:32
ワインビネガーってすっぱいものなの?買って来て味見したら。。。
ただの酢じゃんこれって。こういうもんなの???それとも
安いものだったからかなーもっと風味のあるものだと思っていたので、
ちょとショック!!

53 :Kusakabe Youichi:01/12/25 03:28
In article >>52,  /52 wrote:
> ワインビネガーってすっぱいものなの? 買って来て味見したら。。。
> ただの酢じゃんこれって。

酸っぱくないワインヴィネガーはわたしは一度も体験したことはないです。

> 安いものだったからかなーもっと風味のあるものだと思っていたので、

たしかに変なのを買うとおいしくないことは確かです。
どこの何て言うのを買ったかが書いてないので、情報量0ですね。

54 :ぐるぐるっ:01/12/25 04:06
うちはステーキソースに使ってます。
赤ワイン2バルサミコ1の割合で煮詰めて、砂糖と塩とにんにくとコンソメと
胡椒を入れて仕上げにバターを入れて、これをステーキにかけます。
クリスマスのターキーにもよく合いました。

55 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 22:09
>>53
レスありがとうございます。
イタリアのCOOPで買いました。瓶が透明なので中身の色がよくわかるのですが、
薄いワインみたいな色でした。

56 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:21
最初聞いたときすごい名前だと思った。
なんか魔女の使う毒草みたいで。

57 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:56
おしゃれな毒草、マンドラコア。
怖すぎる。

しかし、バルサミコはずいぶん前に買ってみたが、
未だにどうやって使うのかがわかんない。

58 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 04:46
今日だいたいここのレシピで作ってみた。
鶏肉ソテーしてソースにしたんだけど、
鶏肉には合わないかもって思った。
魚が合いそうだなっても思った。
魚だったら何がいいでしょうかねえ。
マグロあたりどうでしょうか?
まぐろのムニエル、バルサミコソース。どう?
ケイパーなんか添えたりして。

59 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 12:23
>>58
結構鶏肉にも合うよ〜
↓やってみたんだよねぇ激ウマでした♪

25 :(゚Д゚)ウマー :01/12/17 17:48
鳥モモ一口大に、ニンニクのすりおろし1かけとコショウ多めにまぶす

バルサミコ酢&おしょうゆ同量を鳥モモに漬ける

30分から1時間放置

少な目の油で皮目から焼く

茹で野菜と一緒に食す

かなり(゚Д゚)ウマー

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