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ピクルスはこう作れ!

1 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 23:47
と、誰かご教授くださいませんか?

2 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 03:23
心をこめて作れ!

3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 07:51
>>2さん
ありがとうございます!
こめれるだけこめたいです。
で、やっぱワインを使った方がいいんでしょうか・・・

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 07:55
水2 酢1 砂糖少々 ローリエ

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 20:02
>>4さん
ありがとうございます!
やっぱりローリエは不可欠ですかね!
で、実際沢山つくったほうが美味しいとかあるんでしょうか・・・

6 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 20:08
イエス
なんでも三人分以上あるほうが美味しい

7 :1:01/12/18 20:28
>>6さん
ありがとうございます!
確かに一人分より二人分、でもやっぱり三人分ですよね!
で、やっぱり皆さん何かオリジナルなものを
入れたりするんでしょうか・・・

8 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 20:35
>>3
なんでワインなんか使うの?
ハインツの普通の酢使って、水砂糖塩を加えてちょっとだけ煮る。
キュウリとかブロッコリーなんかも、さっと湯通しして
瓶に投入。冷ました調味液を投入。

一番簡単なのは、市販のピクルスの汁に野菜を突っ込むことだ…

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 20:36
>>8
あ、市販のピクルスの汁っつうのは、ピクルスの瓶に残った汁ね…

10 :1:01/12/18 20:39
>>8さん
ありがとうございます!
なんかレシピを検索してたら白ワインを使うのがあって・・・
やっぱり加熱は必要なんですね・・・

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 20:39
ワインビネガー

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 20:43
酢は火を通すと旨みが出ます
ワイン、酒もそう

13 :1:01/12/18 20:52
>>11さん
ありがとうございます!
なるほど!ワインビネガー!でも検索したレシピは
水の変わりに白ワイン、でした
あ、それとこれとは別の話ですね・・・ごめんなさい
で、お酢もりんご酢とか色々ありますよね
ほかになにかお薦めの種類はあるんでしょうか・・・
>>12さん
ありがとうございます!
なるほど!きつさが飛ぶだけでなく旨みが・・・
未だに酢に火を通す事に躊躇しています(笑
なんとなく想像できなくて・・・

皆様!!
自家製ピクルス自慢してください!

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 21:05
>>1
最初はマイルドなピクルスから始まり、だんだんとラッキョウの
甘酢漬けなどに発展して行くのだ。

あと、おれの場合は水少なめ。メチャメチャ日持ちして、これ最強。

15 :1:01/12/18 21:22
>>14さん
ありがとうございます!
いやぁ酢の物(?)ってやたら奥が深そうですよね!
とりあえずピクルス頑張ります・・・
水少なめというのはどれくらいの割合ですか?
酸っぱいという危険も伴う諸刃の剣にはならないのでしょうか・・・

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 21:39
水1:酢1 くらいか。火を通すと、かなりマイルドになるし、砂糖も
それなりに入れるからなぁ。格別に酸っぱいということはない。
まあ、好みもあるだろうが。酢は最初は普通の安い酢でいいと思うよ。
米酢じゃなければ。米酢ピクルスは全くダメじゃないが好みじゃない。
あと、こんなもん、がんばらなくてもすぐにそれなりのものが出来るよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 21:56
>>16
ワインビネガーとか使った方が良いのですか?
それとも普通の穀物酢とかでもOK?

18 :1:01/12/18 22:14
>>16さん
ありがとうございます!
なるほど〜。米酢は案外あわないんですね
それなりのもの、頑張って作ってみます!

いや実は昔ピクルスかなり嫌いで。
でもこの前近所のカレーやさんでピクルスがすごく美味しくて!
びっくりしたんです。
だから少しがんばらないと作れないようなものなのかなぁと(笑 

19 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 22:36
>>17
ワインビネガーは使ってないから、わからんです。色々入れれば、
それなりにうまくはなるかもしれないけど。位置付けが、朝とか
夜に気軽に丸かじりするようなものなんで。おれとしては、普通の
穀物酢でいいと思うよ。凝りたければ、いい酢使って凝ればよろし。

20 :Kusakabe Youichi:01/12/18 22:45
In article >>19, ぱくぱく名無しさん/19 wrote:

> >>17
> ワインビネガーは使ってないから、わからんです。色々入れれば、
> それなりにうまくはなるかもしれないけど。位置付けが、朝とか
> 夜に気軽に丸かじりするようなものなんで。おれとしては、普通の
> 穀物酢でいいと思うよ。凝りたければ、いい酢使って凝ればよろし。

ヴィネガーはいい悪いもあるけど、
合う合わないもあると思う。
わたしはワインヴィネガーつかって作っています。

21 :1:01/12/19 09:36
>>19さん
ありがとうございます!
文面から察するにピクルス常備されてるんですか?
なんかカコイイ大人ですね!

>>20さん
ありがとうございます!
実際ワインヴィネガー使ったものと使ってないもの
どのような違いがでますか?
よろしかったら教えて下さい・・・

22 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 10:41
ワインビネガーとお酢を
1:1で混ぜた物を使ってます
酸っぱ過ぎず 薄すぎず

23 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 10:46
超高級懐石の酢の物あたり
だし3 酢2 みりん1 薄口1 一煮たち
キュウリ 大根に最適
野菜は塩ふって小一時間置いて水分出してね

24 :1:01/12/19 17:08
>>22さん
ありがとうございます!
なるほど〜。混ぜるという手もありますもんね・・・

>>23さん
ありがとうございます!
これはまた大根に合いそうですね!
これはどのくらいおくと良いんでしょうか?

ということで
皆様 どれくらいつけると最強なんでしょうか・・・

25 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 17:31
四の五の言わずにとっとと仕込みなせい。
一日漬けりゃピクルスになる。あとは熟成するだけ。

26 :1:01/12/19 17:49
>>25さん
ありがとうございます!
全くその通りでございます・・・
頑張って仕込みますです!

27 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 18:06
ディル入れると売ってるっぽい味になるね。

28 :Kusakabe Youichi:01/12/19 18:09
In article >>27, ぱくぱく名無しさん/27 wrote:

> ディル入れると売ってるっぽい味になるね。

ディルはもともと必須でしょう。

29 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 19:07
>>28
ディルピクルスには当然必須ですが、その他のピクルスには必須というわけでは
ありません。

30 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 21:46
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010523.html
ピクルスですが・・・

31 :1:01/12/19 22:12
>>27さん >>28さん >>29さん
ありがとうございます!
ハズカシながら”ディル”って知りませんでした・・・
ハーブなんですね〜
皆様 他にはどんなハーブを入れてみたりしてるんでしょうか・・・
実はハーブ苦手で(笑)
初心者向けのもの教えてくださるとありがたいです。

>>30さん
ありがとうございます!
ピクルスチャーハソ 美味しそうですね〜
出来あがったら挑戦してみたいもので酢。
あとにんにく入れてますね〜
にんにくは結構好きなので入れてみようかなぁと。

今日 つくってみようと思ってます

32 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 22:26
にんにく入れんの?ニンニクか。大蒜ねえ。臭くなりそでやだ。

33 :Kusakabe Youichi:01/12/20 02:53
In article >>31, 1/31 wrote:
> ハズカシながら”ディル”って知りませんでした・・・
> ハーブなんですね〜

ディルシードのほうですから、ハーブというかスパイスですね。

34 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 10:25
>>33
他人の(しかも初心者さんの)間違いを指摘する前に、>>28でのご自分の間違いについて
ひとこと謝ったほうがいいと思いますが・・・

35 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 10:40
ホント失礼だよねぇ。

36 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 11:17
ピクルスはゆでてつくる?
それともつけこむだけ?

37 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 11:41
うわっ!!
なんで2chにvoid日下部がいるんだ?
にせもの?

38 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 17:44
>>27です。なんかすいません。
>>31の1さん
スパイスは本当好きずきですから。
私は市販のピクルス用のスパイスミクス
(視認なので不確かですが、ローリエ、クローブ、シナモン、
マスタードシード、黒胡椒、赤唐辛子なんかが入っている様です。)
と、ディルシード、ニンニクなんかを入れています。
ニンニクは、気になるようだったら一片を切らずに入れるといいですよ。
勿論効かせたいなら薄切りなどに。

39 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 19:59
だは

40 :1:01/12/21 09:22
>>32さん
ありがとうございます!
なんだかんだ言って大蒜入れ忘れました(笑

>>33さん >>34さん >>35さん >>37さん
ありがとうございます!
いやはや もとはといえば
わたくしめが物知らずなだけでございますぅ・・・
申し訳ありませんです。
中途半端に覚えるのはよくありませんなぁ(笑

>>36さん
ありがとうございます!
今回 一度湯通し程度に熱を通してみました!

>>38さん
ありがとうございます!
お気を使わせてしまって申し訳ありませんです・・・
38さんのお作りになるピクルス!
非常に複雑な味わいが出てそうで美味しそうですね!!
今度は大蒜入れてみます

>>39さん
ありがとうございます!
だは

41 :1:01/12/21 09:32
皆様 ご指導有り難う御座います
で、ですね、一昨日作ってみたんです
ご報告までに・・・

水2 りんご酢(笑 1 ワインヴィネガー0.5 ローリエ
んでもって
胡瓜は一度熱を通しました

なんでりんご酢かとお思いでしょうが
家にあったんです(笑
あと甘いのが好きなので・・・
どういう初心者でしょう(笑

そして昨日浅漬け状態で食べてみましたが
なかなか!
でももう少し漬からないと駄目みたいです
マテヨート。

皆様 もっと沢山ご指導下さい
どんどん自慢してください〜

全然関係ないんですけど
昨日の奥多摩、物凄い寒かったです>バイク(笑
あんまり寒くてあんまり楽しかったもんで
こんなところにも書いてみました。
ごめんなさいsage

42 :1:01/12/25 00:50
いや〜
4日目にして
やっとそれらしき味になってきました。
でもなんだかピクルスとは言えない様な・・・
なんか少し違う食べ物です。
決して不味くはないんですが
何がいけなかったんでしょう?
やっぱりんご酢ですかね(笑
また挑戦したいです
やっぱり38さんの言うようなプロのもの(?(笑 )を使ってみなきゃ
だめですかね〜

43 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 00:54
谷村志穂&飛田和緒の『1DKクッキン』(集英社文庫)に、
寿司酢を使って作るピクルスが載っていました。
私はまだ作ってないのですが、友人がそのレシピ通りに作ったピクルスは
美味しかったですよ。如何でしょう?

44 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 02:22
レシピ板ができる少し前にピクルススレありましたよね。
とってある人いないかな?

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