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鶏肉 むねVSもも

1 :チキン:2001/01/09(火) 19:59
安さからむね肉を買うことが多いのですが、
味でいえばやっぱりもも肉の方が美味しいですよねぇ。
「やっぱりもも肉の方を買えばよかったなぁ・・・」
と後悔することしきり。でも安さは捨てがたい。ううむ・・・。



349 :ぱくぱく名無しさん:01/10/19 01:32
優良スレだね、ここ。
楽しく読ませてもらったんで、おいらもレシピ公開するね。
約20年前、うちのかーちゃんが料理教室で教わって以来、
うちの定番メニューになったもの。

(1)胸肉のコーン煮(4人分)
・胸肉2まい
・コーン缶 ホール、クリーム 各半分〜1缶(好みの量を見つけてね)
・牛乳(または水)

1.胸肉を一口大に切って塩コショウ。
2.フライパンで両面焼く。生焼け?ぐらいにしとく
3.コーン缶をフライパンにどばー!
4.空いたクリーム缶に牛乳(または水)を入れてゆすいで、
 フライパンにどばー。
5.適度な濃度になるまで煮詰める。
6.塩コショウで味をととのえ、完成。

ポタージュっぽいソースが、ぱさぱさ感をおさえてくれます。
4のゆすぎ工程で、ソースの濃度が決まるので、お好みで。
あまり入れすぎると、煮詰めるのに時間がかかって、肉が硬くなります。
おいらは、さっぱりめが好きなので、水&生クリームを仕上げに
まわしかけ、でやってます。
コーン缶は甘味がきついかもしれないので、
最初はクリーム缶ひかえめでやってみてくれ。

350 :349:01/10/19 01:35
349っす。もういっちょ。

(2)胸肉ベーコン巻き
・胸肉
・ベーコン
・つま楊枝
・塩コショウ、クレイジーソルトも可
・レモン

1.一口大に切った胸肉を、半分の細さに切ったベーコンで巻く。
2.楊枝でとめて塩コショウ。
3.フライパンでグリル。
4.レモンしぼって、たべる!

居酒屋メニュー風だけど、ベーコンはなるべく赤身のすくないもので
巻くと、しっとりしてよいです。
フライパンのはしっこで、アスパラやしめじを一緒にいためるのが好き。

351 :ぱくぱく名無しさん:01/10/19 02:10
鳥=もも。たまにささみだった。
結婚して13年、鳥ハム作って見たくて初めてむね肉買ってみた。(今しこみ中)
そしてここ読んでたら、むねもなかなかいいヤツなんだなあと思った。
ももより安いなんてことも知らなかったし^^;
ちょっとむね肉にハマッてみようかと思います。

352 :料理超初心者:01/10/19 08:41
むね肉買ってきたけど賞味期限2日過ぎちゃった。食べられる?普通食べる?

353 :ぱくぱく名無しさん:01/10/19 09:49
>>352
自分の場合、臭くなければ食べちゃうな。
ほんの少し臭くてもカレーとか調理方法で
なんとかする場合もある。オススメはしないけど。

賞味期限は目安にすぎないから
基本的に自分の目や鼻で判断すれー。
期限前にダメになる食材だってあるしね。

354 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 19:42
今日はもも肉が特売(58円。ただしUS産)だったので、からあげだ〜!

355 :ぱくぱく名無しさん:01/10/20 20:06
うちの近所のスーパーは、宮崎さんの胸肉がグラム28円。
金曜日だけだけど、普段でも34円だよー。

356 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 03:51
今日夕方にスーパー行ったら、とり肉コーナーが(別に特売ってワケ
でもなさそうなのに)スカスカ。
手羽中も手羽元ももも肉もなし・・・。
うううっ・・・。

357 :ぱくぱく名無しさん:01/10/25 23:13
前に、とあるお店で胸肉を皮付きのまま炭火であぶっただけの
胸肉のたたきを購入して食べました。
美味しかったので、自分で作ろうかと思うんですが、普通にお
店で売ってる胸肉やササミって、生で食べても大丈夫なもんでしょうか?
ちゃんと、生食用として売ってるやつじゃないとダメ?
でも、生食用で売られてるの見た事ない。

358 :ぱくぱく名無しさん:01/10/26 02:55
鶏の皮に塩コショウして、カリカリになるまで焼きます。
これを細かく切って、サラダなどのトッピングにすると
香ばしくて(゚д゚)ウマー

359 :ぱくぱく名無しさん:01/10/26 03:26
>>357
スーパーではダメだけど、商店街の肉屋とかで「これ刺身で喰える?」って聞いてみるといい。

360 :357:01/10/26 03:34
私がいつも買うのは、スーパーの中に入っているお肉屋さんなんですが
生で食べられるか聞いても、「食べられない」と答えるようにしてるようです。
多分、「食べられる」と断言してしまって、もしもの事があったら責任問題なので、そう言ってるんじゃないかと。
同じスーパーの魚屋さんでも、スルメイカを生でも大丈夫?って聞いたら、正直な店員さんが「本当は食べられるほど新鮮なんですが、断言出来ないので刺身用の方をオススメします。」と言ってました。
今度、下痢覚悟で食べてみようかな。(^_^;)

361 :ぱくぱく名無しさん:01/10/26 09:17
火を通すならモモ肉が好き。
でも、鳥わさはもっと好き。
砂肝も捨てがたい。

シマタ!スレの趣旨からズレたYO。

362 :357:01/10/26 15:13
さっきお店で聞いてみました。
やっぱり生はやめた方が良いと言われました。(T-T)

363 :361:01/10/26 22:16
勇気を出して、スーパーのささみを
軽く湯通しして、ほぼ生で頂きました。
ウマー!

明日、腹具合の報告をします。
今のところ、大丈夫です。

364 :357:01/10/26 22:55
お〜!チャレンジャーですねぇ!
私も胸肉のたたきが食べたい。(T-T)
今日の店員も、キッパリ「ダメ!」と言ったんじゃなくて
なんとなく含みのある言い方で「う〜ん、生はやめた方・・・。」
って言ってました。
大丈夫と言ってくれ〜!

365 :ぱくぱく名無しさん:01/10/26 23:33
>>364
基本的には サルモネラ菌などは鶏肉の表面だけに付着。
だから 表面を加熱殺菌すれば大丈夫(のはず。)

心配なら まな板の上の鶏肉に布巾を乗せ 表裏に熱湯をかける。
さらに 表裏に焼き目を付ける。このくらいやっとけば大丈夫
(のはず。)

366 :361:01/10/27 12:48
腹具合の報告であります!
現在、自分、主人とも異常無しであります!

ただ、サルモネラ中毒の発症は
食後12時間〜48時間なので、まだまだ予断なりません!

明後日、また報告するであります!

367 :ぱくぱく名無しさん:01/10/27 15:58
とりの胸肉は、チキンカツににします。卵2個、マスタード大3、オリーブオイル大1
を混ぜてここに1.2日ほどつけこみます。衣を着けるときはそのマリネ液に小麦粉を足して
パン粉をつけてあげます。マスタードが入っていますが、食べる時に辛いとかいうことはまっ
たくありません。(からしじゃなくて、マスタードよ)液につけこむことで肉がとてもやわら
かくなり、ぱさぱさ感もなくなります。私は一口大で付けこんでいます。
胸肉どうしようって時、一度お試しあれ!!

368 :ぱくぱく名無しさん:01/10/27 17:06
そういえばお店に出てくるささみの刺身は真中だけが生だね・

369 :361最終報告:01/10/29 19:50
今日も快便。絶好調。
簡単で美味しいから、これからも鳥わさを食べるぞ!

今後、食中毒になった際には
報告にきます。

370 :357:01/10/29 20:53
>>369さん
凄いですねぇ!私も挑戦しようかなぁ。
サルモネラ菌って死にます?(^_^;)

371 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 02:44
1 とり肉(一口大)を焦げ目が付く様に焼く。(中まで火を通す)

2 塩コショーで味付け

3 余分な油をティッシュなどで拭き取る

4 マヨネーズと豆板醤を入れて絡ませる

5 マヨネーズが透明になるまでいためて出来上がり!

ビールにも合う!お弁当にも合う!ごはんとの相性がメチャいい!!
マヨネーズは少しで十分。豆板醤はお好みでね。

372 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 03:02
今まで、何の疑問ももたずに、スーパーで売っているササミを
生食してました。それって、マズかったの?でも、今のところ
無事です。
で、微妙にスレ違いのような気もするけど、質問です。
鶏ひき肉+片栗粉+卵
鶏ひき肉+パン粉+卵
のどっちで、つくねもしくはミートローフもどき(レンジで
チン!バージョン)を作っても、何だか口当たりがかたい・・。
鶏ひき肉でふんわりとさせる工夫があれば、ぜひご教授下さい。

373 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 03:57
>>372
鶏肉団子だったら挽肉と同じ量の蓮根を擂って入れると
ホクホク(゚д゚)ウマーだけど(蓮根は擂ったら絞ってね)

374 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 03:59
>>372
まあ、スーパーは万が一を考えますからね。
で、片栗とパン粉を両方入れて、あとみりんと酒を少々混ぜるのをすすめます。
ボール一杯の肉に大さじ1ずつで十分。少しはやわらかく仕上がりますが、何か?

375 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 06:04
にわとりにはおっぱいがないからむねにくはおいしくない

376 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 09:13
スーパーで「阿波尾鶏(あわおどり)」なる鳥を売っていた。
アエラのダジャレ見出し的でいやな感じがしたが、
とりあえず買ってみた。
うまかった。でも、ノーブランドの3倍くらいの値段。
常時は買えない。

377 :372:01/10/31 18:28
>>373
>>374
どうもありがとうございました。次回はあわせ技でがんばってみます。

378 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 01:56
>371

ウマー!
ちょっとびっくり。
もうこれぞオカズ。毎日食える。

379 :ぱくぱく名無しさん:01/11/20 00:13
鶏胸肉はチキンカツにして
チキンカツカレーにしたらおいしいよ(゚д゚)ウマー

380 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 13:50
保守sage

381 :一気に駄スレに変貌か?:01/11/30 12:28
一通りみて89潰しが終わってからのこのスレは激しく凡庸化しとるね。
くだらね。

382 :一気に駄スレに変貌か?:01/11/30 12:31
でも両スレともに成長してるか。
好み次第だね。失礼しました。
381に反応しないでね。

383 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 12:36
>>381荒れてるスレッドがそんなに楽しいかね?

384 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 21:56
俺、むね肉しか買わないからむね肉の料理法しか知らない。
だからもも肉で作ると変な味になって、もも肉を美味いと思えなくなった。

もも肉の美味い食い方ってなに?
どんな料理法だとOK?

ちなみにむね肉で作ってた料理は親子丼、チャーハン、から揚げ、
肉野菜炒め、スタミナ焼きなど。

385 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 22:07
>384
モモ肉は唐揚げ、炒め物、照り焼きなど何でも合うよ。
ただしチキンかつには脂っぽくて合わないかもね。

386 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 22:09
>>383
381はそういうことを言ってるんじゃないだろ。
鳥はむの話題ばかりだと難癖つけて追い出したくせに、鳥はむスレッドは
パート3、なのにこのスレは閑古鳥が鳴いてるのを皮肉っただけだろ。

387 :一気に駄スレに変貌か?:01/12/01 00:13
ご名答。
でも、いらないこと書いてしまった。反省してます。

388 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 00:18
胸肉の方がうまいから ムネに一票!
ももはたしかにおいしそうだけど なんだかんだ変な匂いしない?

389 :383:01/12/01 05:26
>>386
いや、純粋にそのままの意味……。
なんかむね肉だと濃い味でイケるんだけど、もも肉だと濃い味付けに
ならないのと歯ごたえが物足りなくて……。

むね肉にジャストフィットしすぎてしまったのか、調理法がマズイのか
知りたいのです。

>>385
らじゃ。すると今までの方法でいいのかな?
むね肉と同じ味付けだと味がボケて薄く感じませんか?
濃い目の味にして解決?
照り焼きは美味そうです。

390 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 05:47
えっ?
むね肉が淡白な味で モモ肉がコクがあるんだと思ってたけど・・・

鍋するならもも肉だと思うな&鮮度が落ちると変な匂いする

391 : :01/12/01 17:23
胸肉のほうが
味を含みやすいのかな。

392 :390:01/12/02 06:47
>>391
そういう意味ね。鶏自体の味かとおもたョ

393 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 21:33
鶏南蛮の作り方教えてください。
鶏南蛮そばを作りたいので。

394 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 23:27
 

395 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 07:57
煮込み料理でむね肉を固く仕上げるコツってありますか?
煮込みすぎてはいけないってこと?

396 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 12:04
胸肉って味が無いけど、モツと一緒に混ぜて調理すると、
良い旨味が出てバランスとれるし、モツの臭みも気にならなくなる。

397 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 21:03
胸肉を味噌漬にして食うとうまいよ。味噌漬の味噌にはニンニクすりおろしたの
入れたりして、各自工夫するがよろし。

398 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 21:05
あるある大辞典トリから放送揚げ

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